Cyril Carrini à la Fête d’Agen : redécouvrir le pruneau pour enchanter nos papilles

Cap sur Agen pour célébrer un emblème du Sud-Ouest qui sait encore surprendre : le Pruneau d’Agen. À l’affiche, un cook-show ultra-pédagogique porté par Cyril Carrini, le chef pâtissier néracais, pour apprendre à utiliser ce fruit autrement et réveiller tes saveurs locales.

Cyril Carrini et le Pruneau d’Agen à la Fête d’Agen : l’énergie d’un produit star à redécouvrir

Tu as sûrement déjà goûté le pruneau dans un yaourt ou un tajine. Mais l’emblème d’Agen est capable de beaucoup plus. Sur la Place Wilson, la filière mobilise ses forces pour te montrer l’étendue de ce produit du terroir à travers animations, stands et une démonstration culinaire menée par Cyril Carrini. L’idée est simple : te donner des gestes concrets, des combinaisons qui fonctionnent et l’envie de cuisiner en vrai, chez toi.

Le format plébiscité ? Un cook-show de 1h30 où l’on voit, on comprend et on goûte. Le chef pâtissier met l’accent sur une alliance pas si évidente mais bluffante : chocolat noir + pruneau. Cette rencontre équilibre l’amertume du cacao avec la sucrosité du fruit. Ajoute une touche d’armagnac et un souffle de fleur d’oranger : tu obtiens un crémeux intense, prêt à napper un cookie, fourrer un macaron ou garnir une tarte rustique.

Le Bureau interprofessionnel du pruneau a pensé grand. Stands des transformateurs, dégustation, expo pédagogique, mascotte et jeux : tout est réuni pour réapprendre ce fruit qui a fait la réputation du Lot-et-Garonne. Et pour l’ambiance, un concours de crachat de noyau vient ponctuer la fin de journée avec le sourire. Résultat : tu repars avec des idées, des produits et l’envie de parler du Pruneau d’Agen comme d’une vraie signature de la gastronomie du Sud-Ouest.

Pourquoi ce retour en grâce ? Parce que le pruneau coche des cases très actuelles : polyvalent, facile à stocker, bon en sucré comme en salé, et parfait pour donner de la profondeur sans ajouter du sucre raffiné. Il apporte structure, moelleux et ce fameux goût de caramel/fruit sec qui rend une pâte à cookies juste inoubliable.

Le cadre compte aussi. La Place Wilson devient un boulevard du Pruneau vivant, généreux, populaire, où familles, curieux et pros se croisent. Les transformateurs partagent leurs savoir-faire, leurs récoltes, et leurs idées pour croquer le Pruneau d’Agen en mode snack, en topping, en recettes gourmandes, ou dans un menu entier.

• 🍇 À ne pas rater : la dégustation après la démo de Cyril Carrini pour capter textures et équilibres.
• 🍫 À essayer chez toi : associer pruneau, cacao et une pincée de sel fumé sur un sablé.
• 🥃 À découvrir : un trait d’armagnac pour doper le parfum du crémeux.
• 📚 À apprendre : comment réhydrater le pruneau pour le mixer sans le chauffer.
• 🍽️ À emporter : des produits du terroir sourcés directement auprès des transformateurs.

Au fond, ce rendez-vous te montre plus qu’une recette : une vraie tradition culinaire, réinventée, simple à reproduire, qui a tout pour entrer dans ton quotidien.

Recettes gourmandes faciles : le crémeux pruneau-chocolat de Cyril Carrini et 7 variantes à tester

Tu veux passer de l’idée à l’assiette ? Commence par la base-star du show : un crémeux pruneau-chocolat velouté. Il sert d’axe à tout : fourrage, nappage, dip, insert. L’astuce est de mixer le pruneau jusqu’à obtenir une pâte très fine, puis de l’assembler à un chocolat noir de qualité, avec une touche d’armagnac et de fleur d’oranger. Ce mariage crée un parfum profond, moderne, sans sucre ajouté superflu.

Le crémeux pruneau–armagnac–fleur d’oranger

Étape 1 : fais gonfler 200 g de Pruneau d’Agen dénoyautés dans 120 g d’eau tiède 20 minutes. Mixe longuement jusqu’à une purée lisse. Étape 2 : verse la purée chaude sur 150 g de chocolat noir haché (70 %), émulsionne comme une ganache. Étape 3 : ajoute 10 g d’armagnac et 1 c. à café de fleur d’oranger, plus une micro-pincée de sel. Réserve au frais 2 heures. Résultat : un crémeux onctueux, prêt à garnir.

Ce crémeux fonctionne pour des cookies inspirés des formats bien dodus qui cartonnent sur les réseaux : boule de pâte, creux au centre, pochage du crémeux, cuisson courte à chaleur vive. Tu obtiens un cœur coulant pruneau-cacao qui réconcilie amateurs de chocolat et fans de saveurs locales.

7 idées du quotidien avec ton crémeux

• 🍪 Cookies mi-cuits : ajoute 30 % de morceaux de chocolat + 1 noix de crémeux au centre.
• 🥧 Tarte rustique : étale le crémeux sur une pâte sablée, recouvre de lamelles de poires.
• 🧁 Cupcakes : fourre avec le crémeux, chapeaute d’une chantilly mascarpone au zeste d’orange.
• 🍞 Babka cacao-pruneau : nappe la pâte levée de crémeux avant le tressage.
• 🍨 Glace minute : marbre-le dans un yaourt grec glacé maison.
• 🥞 Pancakes : sers-le en topping avec noisettes torréfiées et sirop d’érable.
• 🍫 Truffes : mélange-le à de la poudre d’amande, roule dans le cacao.

Au-delà du sucré : le pruneau côté salé

Le pruneau adore les cuissons douces et les plats mijotés. Réhydrate-le, mixe avec une pointe de miso brun et de vinaigre de xérès pour une sauce laquée express. Parfait sur des carottes rôties, un poulet fermier ou un filet de truite des gaves. L’équilibre sucré-salé apporte un relief immédiat, sans casser l’identité du plat.

• 🍗 Laque rapide : pruneau mixé + miso + xérès + eau chaude.
• 🥓 Farce minute : pruneau, herbes, pignons au cœur d’un filet mignon.
• 🥗 Vinaigrette : purée de pruneau, huile de noisette, citron, sel, poivre.
• 🍲 Tajine : marié aux amandes et à la cannelle, il tient la cuisson et parfume.

Un dernier mot de méthode : préfère le mixage long pour une texture soyeuse, dose le sel comme un exhausteur, et garde une note d’agrume (zeste d’orange, kumquat, citron confit) pour allonger la finale. Tu obtiens des recettes gourmandes qui sentent bon la tradition culinaire tout en restant très actuelles.

Si tu veux prolonger l’expérience Sud-Ouest chez toi, pense aux pauses bien-être et aux séjours de charme autour d’Agen et des Landes. Idées d’escapades ici : hébergements de charme pour un week-end romantique.

Horaires, animations et bons plans sur la Place Wilson : ton guide express du boulevard du Pruneau

Le cœur des festivités bat Place Wilson, transformée en véritable boulevard du Pruneau d’Agen. De 14 h à 20 h, tu navigues entre stands de transformateurs, dégustation, quiz, expo pédagogique et ateliers pour enfants (dont un sculpteur de ballons, star des petits). L’ambiance est familiale, gratuite et ouverte, parfaite pour découvrir les produits du terroir sans chichi.

Point d’orgue : le cook-show de Cyril Carrini. Le premier jour en fin d’après-midi, idéal pour un afterwork gourmand ; le second en début d’après-midi, parfait pour inspirer tes repas du week-end. Chaque session se termine par une dégustation commentée, l’occasion de goûter le crémeux sur biscuit, mais aussi des variantes qui pourraient bien intégrer ta liste de classiques maison.

Chouette bonus : un éco-cup personnalisé graffé sur place met de la couleur dans tes souvenirs, pendant que des stands bien-être invitent à souffler (massage express, chaise ergonomique, ambiance douce entre deux animations). C’est toute la Fête d’Agen qui s’articule autour du goût et du partage, sans oublier le confort des visiteurs.

• 📍 Lieu : Place Wilson, centre-ville, facile d’accès à pied ou en vélo.
• 💶 Animations : 100 % gratuites, gourmandes et familiales.
• 🧒 Kidz-friendly : sculpture de ballons, quiz, mascotte.
• 🧭 Infos : suis les annonces de la ville sur Facebook Ville d’Agen.
• 🗺️ Autour d’Agen : prépare une virée Lot-et-Garonne via l’office de tourisme.

Si tu veux t’offrir une parenthèse à la mer après la fête, on te glisse aussi cette ressource utile : hébergements de charme dans les Landes, parfaits pour ce mix gastronomie + farniente.

Dégustation, accords malins et saveurs locales : du stand à l’assiette, tout ce qui marche

La magie du Pruneau d’Agen, c’est sa capacité à se fondre dans des accords croisés. En sucré, il renforce le chocolat, apporte du moelleux à un cake, équilibre l’acidité d’une crème crue. En salé, il dompte les viandes rôties, confère une touche « balsamique naturel » aux sauces et cohabite comme un chef avec les fromages. Si tu aimes les planches, tu vas être servi.

Commence par un test simple sur les stands : un pruneau légèrement tiédi, un copeau de tomme de brebis, une micro-goutte d’huile de noisette, tour de moulin à poivre. Tu as un bouchée qui raconte la gastronomie du Sud-Ouest en trois gestes. Ajoute un trait d’armagnac pour arrondir et, si tu veux, une pointe de zeste d’orange.

• 🧀 Fromages : brebis, pâte persillée, comté affiné — le pruneau lisse les angles.
• 🥓 Charcuteries : ventrèche grillée, jambon de pays — contraste craquant/moelleux.
• 🥖 Pain : au levain, grillé ; avec beurre salé, ça frôle l’addiction.
• 🍷 Boissons : armagnac sec ou en cocktail, thés noirs fruités, porter au cacao.
• 🍫 Chocolat : noir 70 % en éclats, équilibre parfait sur le crémeux.

Côté recettes rafraîchissantes, imagine une salade d’herbes (roquette, persil plat, menthe) avec pruneaux réhydratés, amandes toastées, feta émiettée et vinaigrette au jus d’orange. C’est croquant, parfumé, simple. Pour un apéro qui change, roule des bonbons de magret fumé farcis de pruneau et d’un soupçon de fromage frais. Tu peux aussi glacer des carottes rôties au pruneau mixé + jus de citron + piment d’Espelette en fin de cuisson.

La fête donne l’occasion d’échanger directement avec les transformateurs sur les maturités, les calibres, la réhydratation, les cuissons. Pose les bonnes questions : quantité d’eau pour le mixage, temps de repos d’un crémeux, congélation possible d’une purée, choix du chocolat, taux de sucre résiduel. Tu rentres chez toi avec une feuille de route claire, prête à passer à l’action.

Pour te construire un week-end à la bonne franquette, mixe fête et détente sur la côte : l’inspiration est ici : hébergements de charme (Landes). Et si tu veux prolonger au vert, explore aussi Tourisme Landes, à portée de route depuis Agen.

Bien acheter, bien conserver : soutenir la filière et cuisiner malin au quotidien

Le meilleur moyen d’honorer une tradition culinaire, c’est d’acheter juste et de cuisiner simple. Sur place, repère les mentions IGP Pruneau d’Agen, discute des calibres (les plus gros sont souvent plus moelleux) et privilégie des sachets refermables. À la maison, une boîte hermétique et un endroit frais/à l’abri de la lumière font la différence. Tu peux aussi surgeler une purée de pruneau en petits blocs pour cuisiner à la minute.

Pendant les démonstrations, tu remarqueras que les meilleurs résultats viennent d’une chose : maîtriser l’eau. Trop peu : le mixeur force et chauffe ; trop : le goût se dilue. L’idéal, c’est d’ajouter l’eau tiède progressivement jusqu’à obtenir une texture nappante, avant d’émulsionner avec le chocolat. Pour la version salée, l’eau de trempage parfumée (zeste, thé noir, bâton de cannelle) donne un coup d’avance à ta sauce.

• 📦 Stockage : sachet fermé + bocal hermétique, 3–4 semaines à l’ombre.
• 🧊 Congélation : purée de pruneau en glaçons pour sauces minute.
• 🍯 Sucre : inutile d’en rajouter, le pruneau équilibre naturellement.
• 🔥 Chaleur : chauffe le moins possible la purée, pour garder le parfum.
• 🥃 Booster : armagnac, vanille, fleur d’oranger, café — micro-doses, maxi effet.

Soutenir la filière, c’est aussi la faire rayonner. Partage tes trouvailles avec tes proches, propose une planche « Sud-Ouest » lors d’une soirée, glisse un sachet de pruneaux dans un panier-cadeau, et encourage les artisans qui bossent la matière première. Tu peux suivre les actualités de la filière sur pruneau.fr et les annonces locales via Ville d’Agen. Et pour joindre l’utile à l’agréable, pense à combiner gastronomie et petite échappée, par exemple avec ces adresses de charme dans les Landes. Toutes ces micro-actions comptent et nourrissent l’écosystème des saveurs locales.

Besoin d’idées d’itinéraires pour compléter ton séjour ? Regarde du côté de Lot-et-Garonne Tourisme, ou prépare un grand bol d’air sur la côte landaise avec Tourisme Landes. Un bon plan : caler ta visite pendant les horaires du boulevard du Pruneau, puis prolonger sur une terrasse avec un dessert pruneau-chocolat, façon recettes gourmandes de la démo.

À la fin, l’essentiel est simple : achète bien, conserve bien, cuisine souvent — le Pruneau d’Agen fera le reste, entre modernité et patrimoine.

Itinéraire plaisir entre tradition culinaire et inspirations modernes : fais-en une expérience complète

Transformer ta visite en expérience, c’est facile. Commence par la démonstration de Cyril Carrini, note 2–3 gestes-clés, goûte, puis passe sur les stands pour acheter le nécessaire. Le soir, mets en pratique à la maison ou à ton hébergement : deux cookies dodus et un cœur de crémeux, tu verras, c’est redoutable. Le lendemain, explore les marchés ou une ferme ouverte pour reconnecter avec la matière et retourner chez toi avec un stock malin.

Tu peux aussi proposer une dégustation-maison façon bar à toppings : crémeux pruneau-choco, éclats de noisettes, zeste d’orange, sel de source, huile de noix, et quelques morceaux de fromage. Chacun compose sa bouchée. C’est ludique, qualitatif et parfait pour raconter la Gastronomie du Sud-Ouest sans surjouer.

• 📝 Checklist : pruneaux, chocolat 70 %, fleur d’oranger, armagnac, sel.
• ⏱️ Timing : 20 minutes pour le crémeux, 2 heures de repos, 10 minutes de cuisson des cookies.
• 🧰 Matériel : mixeur puissant, spatule, plaque, poche si tu veux un pochage propre.
• 🧭 Tourisme : combine avec une halte dans les Landes : sélection d’hébergements.

Tu veux élargir l’horizon ? Cap sur les maisons d’Armagnac pour comprendre les profils aromatiques et savoir choisir celui qui matchera avec ton crémeux (plutôt fruits secs, vanille, sous-bois). Les pros du BNIA donnent des repères utiles sur armagnac.fr. Enfin, garde en tête que la qualité des pruneaux fait la qualité du résultat : calibres, moelleux, IGP, séchage maîtrisé — rien n’est laissé au hasard.

En quelques gestes simples, tu passes d’une image datée du pruneau à un produit désiré, technique mais accessible. C’est précisément ce que la Fête d’Agen cherche à transmettre : la convivialité, le bon sens, et le plaisir d’apprendre au contact des artisans.

Questions fréquentes

Quand ont lieu les animations phares autour du Pruneau d’Agen ?
Les temps forts se déroulent Place Wilson avec animations de 14 h à 20 h. Le cook-show de Cyril Carrini se tient le vendredi en fin d’après-midi et le samedi en début d’après-midi, suivi d’une dégustation. Le concours de crachat de noyau clôture la journée du vendredi, et un apéro festif rassemble le public le samedi en fin de journée.

Comment obtenir un crémeux pruneau-chocolat bien lisse ?
Réhydrate les pruneaux dans de l’eau tiède, mixe longuement jusqu’à une purée fine, puis émulsionne avec un chocolat noir 70 %. Ajoute une micro-pincée de sel, un trait d’armagnac et quelques gouttes de fleur d’oranger. Laisse prendre 2 heures au froid avant de pocher.

Le pruneau fonctionne-t-il en cuisine salée ?
Oui : en sauce laquée (pruneau mixé + miso + vinaigre), en farce minute (porc, volaille), dans un tajine avec amandes et cannelle, ou en vinaigrette avec huile de noisette. Il apporte moelleux, rondeur et un relief « balsamique » naturel.

Où trouver infos pratiques et idées de séjour autour de la Fête d’Agen ?
Suis les annonces de la ville sur Facebook Ville d’Agen, explore les infos filière sur pruneau.fr, prépare ton itinéraire avec Lot-et-Garonne Tourisme, et découvre des hébergements de charme dans les Landes pour prolonger la parenthèse.