Gastronomie : découvrez la pruneautine, une délicieuse fusion entre le pruneau et la chocolatine

Cap sur une viennoiserie du Sud-Ouest qui fait parler d’elle : la pruneautine, une fusion maline entre le feuilletage d’une chocolatine et la douceur d’une pâte de pruneaux d’Agen. C’est simple, malin, terriblement local… et ça change tout au petit-déj comme au goûter.

Origines et identité de la pruneautine : la fusion pruneau–chocolatine qui a du sens

La pruneautine naît d’une idée simple et lumineuse : remplacer la barre de chocolat d’une chocolatine par une barre de pâte de pruneaux. L’idée est testée en public lors des Fêtes d’Agen, sur un boulevard rebaptisé pour l’occasion « boulevard du Pruneau ». Résultat : curiosité, sourires, et un bouche-à-oreille qui s’emballe. Tu l’auras compris, le concept coche toutes les cases du bon sens : local, gourmand, et ancré dans la culture du Sud-Ouest.

Son inventeur, Jean-Pierre Seube, fils d’agriculteur du Lot-et-Garonne, a imaginé cette viennoiserie après une scène du quotidien : l’achat d’une chocolatine à la boulangerie. Et si on mettait du pruneau à la place du chocolat ? Les idées qui semblent évidentes après coup sont souvent celles qui changent la donne. Lauréat du Start-up Week-end de l’Agropole en 2023 puis accompagné au laboratoire Agrotech, il peaufine la recette de la pâte au pruneau et dépose la marque « pruneautine » à l’INPI. Sans esprit de concurrence mal placée : l’objectif est d’offrir une alternative, pas de détrôner la star.

Ce qui rend la pruneautine pertinente, c’est l’alignement entre goût, nutrition et territoire. Le pruneau d’Agen, fruit séché de la prune d’Ente, est une pépite du Lot-et-Garonne : moelleux, parfumé, riche en fibres et en antioxydants. On le connaît dans le far, avec la pintade, parfois en confiture… ici, il entre dans la viennoiserie. L’accord fonctionne, car la pâte de pruneaux apporte une rondeur fruitée et une sucrosité équilibrée qui se marie parfaitement au beurre du feuilletage. Cela donne une texture fondante au cœur, avec une légère mâche, très agréable au petit-déjeuner.

À l’usage, la pruneautine se positionne comme une cousine du pain aux raisins, davantage que de la chocolatine. Même gestuelle boulangère, même plaisir du crousti-fondant, mais un profil aromatique qui va vers la prune compotée, la mélasse, une pointe caramélisée. Certains artisans y ajoutent un soupçon d’orange confite, d’autres un voile de cannelle. L’important, c’est le respect du fruit et la qualité du feuilletage.

Cette viennoiserie raconte aussi une histoire d’anti-gaspi. En valorisant des pruneaux « déclassés » — parfaitement bons mais hors calibre — l’inventeur soutient une ressource locale et offre une seconde vie à des fruits sans débouché commercial. Sur un territoire qui bouge, entre vergers, ateliers et marchés, c’est une réponse concrète aux enjeux d’aujourd’hui : mieux produire, mieux transformer, mieux consommer.

Si tu entends parler de Pruneautine Gourmande, de Pruneautine Artisanale ou encore des Délices de Pruneautine, c’est normal : la communauté s’approprie le nom, décline des variantes, et s’amuse avec les codes. On voit même émerger des appellations comme PruneauChoc, Choco-Pruneau Délice ou Duo Gourmand PruneauChoc pour signer une gamme, un pop-up éphémère, une carte de brunch. Et parce que l’âme du Sud-Ouest n’est jamais loin, certains parlent de Saveur Gasco-Choco, un clin d’œil à la Gascogne et à l’esprit chocolatine.

• 🍇 Idée clé : remplacer le chocolat par une pâte de pruneaux épaisse et fondante.
• 🥐 Terrain : Agen, Lot-et-Garonne, avec un ancrage fort chez les artisans.
• 🌱 Impact : anti-gaspi et valorisation des fruits locaux déclassés.
• ✨ Goût : un cœur moelleux, fruité, légèrement caramélisé.
• 🧭 Positionnement : alternative au pain aux raisins plus qu’à la chocolatine.

Le message à retenir : une viennoiserie qui a une logique gustative et territoriale, prête à voyager sans perdre ses racines.

Recette pas à pas : réussir la pruneautine maison, de la pâte feuilletée à la pâte de pruneaux

Envie de la faire chez toi ? Bonne nouvelle : la pruneautine n’exige pas de matériel pro si tu suis quelques repères. Deux éléments à maîtriser : un feuilletage levé bien beurré, et une pâte de pruneaux suffisamment dense pour se tenir en barre. Tu peux tout faire maison ou gagner du temps avec une pâte feuilletée levée de qualité chez l’artisan.

Garnir comme une chocolatine… mais version pruneau

Pour 8 pruneautines : 500 g de pâte à croissant, 120 g de beurre de tourage, 1 œuf pour la dorure, 280 à 320 g de pâte de pruneaux (en barres de 35-40 g). Étale, plie, laisse pousser, puis garnis comme une chocolatine : deux petites barres ou une longue au centre, roule serré, dore, et enfourne à 180-190 °C environ 16-20 minutes selon le four. À la sortie, laisse tiédir : le cœur de pruneau gagne en onctuosité en quelques minutes.

Pâte de pruneaux maison, texture idéale pour la pruneautine

La clé, c’est la texture : assez ferme pour rester en place, assez souple pour fondre en bouche. Astuce : mixer des pruneaux d’Agen dénoyautés avec un peu d’eau chaude et un filet de jus de citron, puis cuire doucement 5-8 minutes pour évaporer l’excédent d’eau. Option gourmet : ajoute une pointe de vanille, d’orange confite hachée ou de cannelle. Tu dois pouvoir former une barre nette à la spatule. Réserve au frais pour raffermir.

• 🧪 Ratio simple : 100 g de pruneaux + 15-25 g d’eau + 3-4 g de jus de citron.
• 🔥 Cuisson courte : évaporer sans dessécher, feu doux, remuer souvent.
• 🧊 Refroidissement : au frais 1 h, la pâte se raffermit et se découpe proprement.
• 🍊 Twist : zeste d’orange, vanille, ou un soupçon de fleur d’oranger.
• 🌰 Option : intégrer noisettes concassées pour une version croquante.

Variantes légères, végétales et idées « pro »

Tu veux alléger ? Réduis le beurre de tourage de 10 % et compense par un rouleau plus fin. Végétaliser ? Opte pour une margarine boulangère spéciale feuilletage et une dorure au lait végétal sucré. Côté pros, l’idée d’une pâte de pruneau à râper sur un dessert, un fromage ou une brioche est prometteuse : compacte, légèrement sucrée, elle agit comme un condiment fruité. C’est parfait pour une carte de bistronomie locale.

• 🌿 Version végétale : margarine de tourage + dorure lait d’avoine sirop d’érable.
• 🏃 Option sport : pâte de pruneaux enrichie en purée d’amande pour l’énergie.
• 🎯 Format kids : mini-pruneautines 25 g, goûter idéal sans excès sucré.
• 🍽️ Service pro : copeaux de pâte de pruneaux sur un fromage de brebis.
• 🧾 Batch cooking : barres de pâte de pruneaux à l’avance, gain de temps.

Pour t’orienter, n’hésite pas à regarder des gestes de feuilletage en vidéo et des recettes de pâte de pruneaux traditionnelles pour saisir les textures et les repères visuels.

Un dernier repère utile : la pruneautine aime la modération sur le sucre ajouté. Le pruneau est naturellement sucré, garde la main légère et privilégie la qualité du beurre. C’est ce contraste qui signe la gourmandise.

Accords, services et idées créatives : sublimer la pruneautine au quotidien

Une pruneautine réussie s’exprime différemment selon le moment de la journée et l’accord choisi. Le cœur de pruneau appelle le café du matin, mais aussi le thé noir, une chicorée, voire un lait ribot pour les palais curieux. À l’apéritif dînatoire, en format mini, elle joue les pièces salées-sucrées avec un bleu des Pyrénées. Et pour un goûter dominguo, sa gourmandise explose avec une sauce chocolat léger façon nappage.

Accords boisson qui mettent le fruit en avant

Le pruneau a une palette aromatique étonnamment large : prune confite, caramel, miel de châtaignier, café. Tu peux donc l’emmener du petit-déjeuner au dessert sans perdre le fil. En hiver, pense au thé fumé qui apporte un contrepoint sec. En été, préfère un thé glacé infusé à froid, peu sucré.

• ☕ Espresso court : accentue les notes caramélisées du pruneau.
• 🍵 Thé noir Darjeeling : équilibre le feuilletage beurré, finale nette.
• 🥛 Lait d’amande : douceur végétale, texture satinée avec la pâte.
• 🍷 Armagnac VSOP (en dessert) : petites touches, pas plus d’une cuillerée.
• 🧊 Thé glacé infusé à froid : fraîcheur sans masquer le fruit.

Idées food pour brunch, buffet et restauration

Pour un brunch, propose des pruneautines tièdes avec un yaourt de brebis et un coulis minute prune–cassis. En buffet, le format mini façon navette est ultra-pratique. En restaurant, l’idée d’une pâte de pruneau à râper ouvre des terrains de jeu : copeaux sur un pithiviers de canard, fines lamelles avec un fromage fermier, ou en filaments sur une glace vanille.

• 🍽️ Bistrot : pruneautine + pâte à râper en topping dessert.
• 🥗 Traiteur : mini-formats, service rapide, tenue parfaite au plateau.
• 🧀 Fromages : brebis Basco-Béarnais, bleu des Pyrénées, accord salé-sucré.
• 🍨 Dessert : copeaux de pruneau sur glace vanille, effet stracciatella fruité.
• 🎉 Kids party : glaçage léger au sucre citron, lisibilité accrue.

Noms malins et storytelling qui font mouche

Sur une ardoise, le wording compte. Côté marketing, on voit éclore des signatures comme Plaisirs Pruneauchoc, Le Pruneau Chocolaté (pour les versions marbrées pruneau + copeaux de chocolat), Les Douceurs PruneauChoc ou Duo Gourmand PruneauChoc pour un duo de mini-viennoiseries. La Pruneautine Gourmande ou la Pruneautine Artisanale guident les regards vers l’origine et la main de l’artisan. En ligne, ces noms aident aussi à être trouvé, tout en restant fidèles à l’esprit local.

• 📝 Ardoise claire : origine du pruneau, beurre d’atelier, fait du jour.
• 📸 Photo : coupe nette, voir la barre de pruneau au cœur.
• 🧾 Mention : possibilité de version végétale, sur commande.
• 🥡 Ventes à emporter : sachets kraft, astuce de réchauffe indiquée.
• 🎯 SEO vitrine : associer le nom à Agen, Lot-et-Garonne, Sud-Ouest.

Au final, cette viennoiserie est un support d’histoires : terroir, geste, bon sens. Reste à la partager au bon moment, avec le bon accord, pour que chacun en garde un souvenir précis et gourmand.

Bienfaits, saisonnalité et impact : le pruneau d’Agen comme choix malin et durable

Parlons bien, parlons vrai : la pruneautine n’est pas un « superaliment » magique. C’est une viennoiserie, oui, donc un plaisir, à savourer avec mesure. Mais côté profil nutritionnel, elle a des atouts intéressants liés au pruneau : fibres solubles et insolubles qui participent au confort digestif, potassium, cuivre, polyphénols aux effets antioxydants. Bien travaillée, elle peut être moins sucrée qu’une version 100 % chocolat.

Les forces du pruneau, simplement expliquées

Le pruneau d’Agen, fruit séché de la prune d’Ente, concentre énergie et micronutriments. En moyenne, 100 g apportent des fibres en quantité notable, utiles pour la satiété. L’index glycémique reste modéré comparé à d’autres douceurs. Quand tu remplaces une barre chocolatée par une pâte de pruneaux peu sucrée, tu rééquilibres le plaisir : plus de fruit, moins d’additifs, un goût qui tient.

• 🥄 Fibres : soutien du transit et effet rassasiant.
• ⚡ Énergie : sucres naturels du fruit, libération progressive.
• 🛡️ Antioxydants : polyphénols, couleur sombre typique.
• 🧂 Potassium : utile pour l’équilibre hydrique.
• 🧘 Plaisir mindful : une viennoiserie qui s’écoute, pas qui se bâfre.

Anti-gaspi et économie locale : un cercle vertueux

Valoriser des pruneaux hors calibre, c’est lutter contre le gaspillage à la source. Les artisans transforment, étalent la demande au fil de l’année, et soutiennent une filière historique du Lot-et-Garonne. Côté climat, utiliser une pâte de pruneaux faite à partir de fruits locaux réduit des transports et donne de la valeur à ce qui serait perdu. Quand la gourmandise crée de l’emploi local et soutient des vergers, c’est une bonne nouvelle.

• 🌳 Verger → atelier → boulangerie : circuit court limpide.
• 🧺 Déclassés valorisés : esthétique moindre, goût intact.
• 🏭 Agropole & labo : R&D locale au service du bon sens.
• 🤝 Producteurs–artisans : prix justes, volumes sécurisés.
• 📣 Territoire : Agen devient la capitale de la pruneautine.

Quand la tradition inspire des recettes actuelles

La cuisine aux pruneaux a toujours multiplié les pistes : tartes traditionnelles de l’île d’Yeu, confitures maison, far, pintade aux pruneaux, sauces pour les viandes blanches. La pruneautine s’inscrit dans cette lignée : une tradition qui se modernise. Tu peux même décliner des Le Pruneau Chocolaté en marbrant la pâte de pruneaux avec un peu de cacao pur à 100 %, histoire de jouer la carte PruneauChoc sans alourdir.

En pratique, garde une logique simple : cuisine des saisons, respect des ingrédients, sucre ajusté au goût du fruit. La pruneautine suit cette philosophie, et c’est pour ça qu’elle s’installe dans les habitudes.

Où goûter et comment choisir : repères malins dans les Landes et le Sud-Ouest

Tu veux croquer une pruneautine qui a tout juste ? Quelques repères aident à faire le tri. Sur un marché, en boulangerie artisanale, ou chez un pâtissier inspiré, observe le feuilletage, hume les parfums, pose deux ou trois questions. Le territoire du Sud-Ouest, des Landes au Lot-et-Garonne en passant par le Pays basque, regorge d’adresses où le pruneau se travaille avec amour.

Reconnaître une bonne pruneautine en un coup d’œil

Le feuilletage doit être bien développé, doré sans excès, avec des strates régulières. Au nez, une note de beurre frais et de prune confite. À la coupe, la barre de pâte de pruneaux doit être centrée, dense mais fondante, sans dégouliner. Si tu vois une couche trop humide qui détrempe la pâte, la garniture est trop aqueuse.

• 👀 Feuilletage : strates nettes, dorure uniforme.
• 👃 Arômes : beurre, prune, une pointe caramélisée agréable.
• 🔪 Coupe : cœur propre, pâte qui se tient.
• 🧪 Texture : ni sèche, ni collante, moelleux au centre.
• 💬 Transparence : l’artisan explique son pruneau et son beurre.

Bonnes adresses et pistes locales

Dans le Lot-et-Garonne, des fermes-musées et ateliers dédiés au pruneau proposent des dégustations et des produits maison : confitures, pâtes de fruit, pâtes de pruneaux prêtes à l’emploi. Sur la côte landaise et autour de Capbreton, plusieurs artisans boulangers testent des recettes de viennoiseries fruitées au fil des saisons. Cherche les mentions « pâte de pruneau maison » et « beurre AOP » sur l’ardoise.

• 🛒 Marchés : Agen, Nérac, Dax, Capbreton — demande la pâte de pruneau locale.
• 🏷️ Indices qualité : beurre AOP, farine locale, levain pour l’arôme.
• 🧑‍🍳 Dialogue : « votre pâte de pruneaux est-elle réduite pour tenir au four ? »
• 📦 À emporter : sachets ventilés, consommer le jour même ou réchauffer 3-4 min à 160 °C.
• 💡 Astuce : propose à ton artisan un test en mini-format; succès mesurable.

Sur les réseaux, la communauté partage des coupes, des recettes, des tests de pâte maison. Tu peux t’inspirer et repérer des artisans qui postent leur fournée du matin, souvent à 7–8 h.

Pour approfondir, une vidéo d’histoire culinaire autour du pruneau et des secrets de cuisson peut t’aider à comprendre pourquoi certaines versions sont meilleures que d’autres.

Et si tu joues la carte « collection » ? Crée un duo mixte : une Pruneautine Gourmande et un Choco-Pruneau Délice marbré, à présenter ensemble sous le nom Duo Gourmand PruneauChoc. Sur une carte de coffee shop, ça fonctionne très bien, avec un café filtre propre et un yaourt du coin. Tu obtiens un effet « signature » sans lourdeur, fidèle au terroir.

Grand guide pratique : formats, prix, conservation et idées de déclinaisons

Un dernier passage par les détails qui changent tout dans la vraie vie : formats, prix repères, conservation et déclinaisons maison. En boulangerie artisanale, la pruneautine se place naturellement entre un croissant premium et un pain aux raisins. Elle peut être vendue au même prix qu’une chocolatine si la pâte de pruneaux est faite maison et en volume. En version barres ou minis, elle devient un produit d’impulsion parfait pour la pause de 10 h.

Formats et conservation sans prise de tête

Le format standard tourne autour de 70–85 g. En mini, compte 25–35 g ; en XL brunch, jusqu’à 110 g. Côté conservation, c’est comme les viennoiseries : à déguster le jour J. Le lendemain, un passage à 150–160 °C pendant 3–4 minutes suffit à redonner du croustillant. La pâte de pruneaux se conserve au frais plusieurs jours et supporte très bien la congélation en barres prêtes à l’emploi.

• 📏 Standard : 70–85 g, cœur généreux de pruneau.
• 🧁 Mini : 25–35 g, idéal coffee break.
• 🧊 Congélation : barres de pâte de pruneaux prêtes à garnir.
• 🔥 Réchauffe : 150–160 °C, 3–4 min, grille préférable à la plaque.
• 🗓️ Batch : feuilletage façonné la veille, pousse le matin.

Repères de coût et d’organisation

La pâte de pruneaux coûte souvent moins cher que des barres de chocolat de couverture premium, mais demande un peu de main-d’œuvre. En micro-boulangerie, l’équilibre se trouve avec un petit batch hebdo. L’intérêt économique grimpe si tu valorises des pruneaux déclassés achetés en direct à la ferme.

• 💶 Prix repère : entre 1,40 € et 2,40 € en format standard, selon ingrédients.
• 🧺 Achat malin : pruneaux déclassés, contrat direct producteur.
• ⏱️ Organisation : barres moulées en silicone, stockage au froid.
• 📣 Signalétique : origine Agen, beurre AOP, anti-gaspi affiché.
• 🧾 Menu : offre duo Plaisirs Pruneauchoc le week-end.

Un tableau qui aide à choisir la bonne déclinaison

• 🎯 Objectif : lisible, appétissant, ancré local.
• 🧑‍🎨 Design : coupe photo + ardoise claire.
• 🧰 Pro tips : pâte de pruneaux à râper en topping dessert.
• 🌍 Territoire : réseau producteurs–artisans solide.
• 🧡 Fidélité : carte saisonnière, retours clients suivis.

Dernière astuce à glisser dans la poche : le test A/B. Propose une pruneautine « classique » et une « marbrée ». Regarde laquelle part en premier selon l’heure de la journée. Tu sauras comment ajuster tes fournées.

Quelle action faire tout de suite ?

Demande à ton boulanger si une pruneautine est au four cette semaine. Sinon, prépare une pâte de pruneaux maison ce soir : demain, tu n’auras plus qu’à garnir et enfourner. Simple, bon, local. C’est exactement ce qu’on aime.

La pruneautine est-elle sucrée comme une chocolatine ?

Pas forcément. Le cœur fruité apporte une sucrosité naturelle. Si la pâte de pruneaux est bien réduite, tu obtiens un équilibre plus « confiture peu sucrée » que chocolat sucré. Pour un résultat léger, évite d’ajouter du sucre à la dorure.

On dit pruneautine ou pain au pruneau ?

Les deux se disent. Le nom « pruneautine » a été déposé, mais l’esprit est ouvert : l’important, c’est que ça plaise. En boutique, tu peux trouver les deux appellations selon les régions et les artisans.

Comment éviter que la garniture détrempe la pâte ?

Réduis bien la pâte de pruneaux à feu doux pour évaporer l’excès d’eau, laisse refroidir au frais pour la raffermir, puis forme des barres compactes. À l’assemblage, roule serré et veille à une pousse maîtrisée pour un feuilletage qui se tient.

Des idées sans lactose ou vegan ?

Oui : une margarine de tourage dédiée au feuilletage et une dorure au lait végétal sucré font très bien l’affaire. Pense aussi à une pâte de pruneaux sans miel, 100 % fruit, pour garder la promesse végétale intacte.