Entre vallée du Lot et coteaux d’Agenais, une tradition file toujours droit : la tourtière du Lot-et-Garonne, cette pâtisserie de fêtes au feuilleté aérien, sucré-craquant, parfumé à l’armagnac ou au rhum. À l’atelier Chez Memina, on retrouve les gestes hérités des aïeules, l’art du « voile de la mariée » si fin qu’on peut « lire le journal à travers », et l’envie simple de te transmettre une gourmandise qui rassemble. Tu veux comprendre, apprendre et goûter ? Voici tout ce qu’il faut pour savourer le Lot-et-Garonne… sans blabla inutile.
Au menu : le tour de main, des ingrédients bien choisis, un pas à pas concret, et des adresses pour t’immerger dans l’ambiance des marchés gourmands et des bastides. L’atelier Chez Memina, hommage tendre à « memina » (mamie en occitan), incarne ce que le Sud-Ouest a de plus précieux : un savoir-faire vivant, des artisans discrets mais déterminés, et une hospitalité qui ne triche pas. Tu repars avec une méthode claire, des astuces simples, des repères pour organiser une virée gourmande, et l’envie de mettre les mains dans la pâte, littéralement.
| Peu de temps ? Voilà ce qu’il faut retenir : ⏱️ |
|---|
| ✅ La pâte étirée ultra fine est la clé : on doit lire le journal à travers 📰 |
| ✅ Étape par étape : 7 disques dessous, pommes en lamelles, sucre en morceaux imbibés de rhum, puis 7 disques dessus 🍎 |
| ✅ Cuisson 45 min à 180°C, pâte huilée et sucrée pour le croustillant 🔥 |
| ✅ Astuce terroir : oranges confites ou un trait d’armagnac selon la saison 🍊 |
Tourtière du Lot-et-Garonne : le geste invisible qui change tout
La tourtière se reconnaît à sa pâte étirée, fine comme du papier à cigarettes. Ce n’est ni une pâte feuilletée classique, ni une pâte brisée. C’est un voile, travaillé à la main jusqu’à devenir translucide. Pour y arriver, Chez Memina s’appuie sur une règle d’or : pâte pétrie la veille pour gagner en élasticité, posée sur un vieux drap en coton qui absorbe l’humidité et évite que ça colle. Tu tournes autour du plan de travail, tu tires, tu lisses, tu étends, jusqu’à recouvrir toute la surface. Quand tu vois les gros titres d’un journal à travers, tu sais que tu es sur le bon chemin.
Le séchage compte presque autant que l’étirement. L’hiver, près de deux heures sont nécessaires ; en plein mois d’août, le temps de tourner la tête suffit parfois. Cette respiration permet au voile de garder sa tenue et de croustiller après cuisson. Une seule modernité chez Memina : un robot pour pétrir, afin d’homogénéiser la pâte tout en évitant de la chauffer.
Le « voile de la mariée » : technique pas à pas
La pâte ne renferme que quatre ingrédients : farine, œufs, eau, sel. Pourtant, elle réclame patience et délicatesse. C’est la maîtrise du geste qui fait la différence, pas l’outil. On parle d’un feuilleté sec, sucré, à la texture dentelle, qui craque avant et après cuisson. L’objectif : superposer des feuilles ultra fines badigeonnées d’huile et de sucre pour accrocher la chaleur et obtenir ce croustillant si typique du Lot-et-Garonne.
- 🌀 Étire la pâte du centre vers l’extérieur, paumes sèches, gestes souples.
- 🧻 Utilise un drap en coton bien tendu, jamais du synthétique.
- 🕰️ Laisse sécher jusqu’à toucher sec, sans craquelures.
- 📰 Vérifie la transparence : on lit le journal à travers, sinon on ré-étire.
- ✨ Badigeonne huile + sucre pour un croustillant lumineux.
| Élément ⚙️ | Bon réflexe ✅ | Erreur à éviter ❌ |
|---|---|---|
| Pétrissage | Robot vitesse lente pour ne pas chauffer | Pâte trop travaillée, elle se rétracte |
| Étirement | Tirer progressivement sur toute la surface | Étirer brutalement au même endroit |
| Séchage | Adapter au climat (hiver/été) | Enfourner pâte humide 🌧️ |
Pour voir le geste, rien ne remplace une démonstration en images. Une recherche ciblée t’aidera à ancrer le mouvement dans le corps et à comprendre la finesse attendue.
Garde en tête que la régularité prime sur la vitesse. Tu es prêt pour entrer dans l’atelier et découvrir comment Chez Memina transforme ce voile en dessert de fête.
Chez Memina : l’atelier gourmand qui transmet la recette de mamie
Le nom Chez Memina vient tout droit de l’occitan : « memina » signifie mamie. Tout est dit. Ici, la recette se transmet par les mains, avec le respect des gestes appris auprès des aînées. Dans ce coin du Lot-et-Garonne, la tradition s’est parfois perdue : certaines cuisinières préparent encore la tourtière pour la famille, d’autres la ressortent pour la Foire à la tourtière du 15 août, puis rangent le moule jusqu’à l’année suivante. L’atelier, lui, garde la flamme en proposant des tourtières sur commande et en régalant locaux et visiteurs sur les marchés gourmands d’été.
La construction du gâteau suit un rituel précis : sept disques de pâte en base, badigeonnés d’huile et de sucre, puis une couche de pommes — souvent des goldens tranchées finement —, des morceaux de sucre entiers (deux par part) imbibés de rhum légèrement dilué, et à nouveau sept disques de pâte. Le chiffre 7 n’est pas un hasard : un disque par jour, souvenir des dimanches où la tourtière cuisait à la cheminée pendant la messe. Aujourd’hui, on passe au four : 45 minutes à 180°C, et la maison sent le beurre, la canne, la pomme caramélisée.
Organisation simple pour commander, apprendre et goûter
Tu veux t’y mettre sans te perdre ? L’atelier accompagne les curieux, comme les professionnels en veille, avec des formats souples : commande à la pièce pour un repas de famille, ou mini-démo lors des marchés. Et si tu aimes les savoir-faire locaux, jette un œil aux portraits d’artisans inspirants sur cette page dédiée aux savoir-faire 🧡.
- 📦 Commander : anticipe les week-ends et les fêtes.
- 🍎 Varier : pommes golden pour la tenue, reinette pour l’acidité.
- 🥃 Dosage rhum : parfum discret, jamais dominant.
- 🔥 Cuisson : four préchauffé, position milieu.
- 🧊 Service : tiède, avec une crème crue locale ou nature.
| Étape 🧭 | Temps moyen ⏳ | Détail clé 🔍 |
|---|---|---|
| Pâte (veille) | 15 min | Repos au frais pour élasticité |
| Étirement | 25–35 min | Drap coton, transparence 📰 |
| Séchage | 30–120 min | Adapter selon saison |
| Montage | 15–20 min | 7 disques + pommes + sucre au rhum |
| Cuisson | 45 min | Four 180°C, dorure homogène |
Pour l’agenda, garde un œil sur les fêtes locales d’Agen et d’Agenais : l’esprit des marchés gourmands et des foires offre le meilleur terrain pour goûter, comparer, discuter et repartir avec des bonnes adresses.
Bien choisir pommes, rhum et farine : l’équilibre qui rend la tourtière irrésistible
La magie tient à peu : une bonne farine, des pommes adaptées, et un alcool dosé. Côté farine, une T45 ou T55 de qualité artisanale apporte l’élasticité nécessaire. Évite les farines trop « fortes » en gluten, qui font rebondir la pâte. Pour les pommes, la golden reste un pilier : elle rend du jus sans détremper, garde une tenue fine au couteau, et se caramélise joliment. Tu peux glisser une reinette pour relever l’acidité, ou une belle de boskoop en saison.
Et le parfum ? Historiquement, la tourtière se fait à l’armagnac ou à une eau-de-vie locale. Beaucoup utilisent aussi du rhum, légèrement dilué pour que les morceaux de sucre s’imbibent sans fondre trop vite. Chez Memina, l’objectif est simple : la pomme en premier, l’alcool en discrète signature. Dans le pays des pruneaux d’Agen, la tentation d’ajouter des fruits secs existe, mais la recette « mamie » reste la tourtière aux pommes. Des productrices comme Élodie Chauvel rappellent à quel point le choix des fruits du coin (pommes, fraises, melons) fait la différence à la dégustation.
Repères d’achat pour ne pas se tromper
Quand tu fais ton marché, pense maturité, texture et équilibre sucre/acidité. Un panier intelligent te facilite le montage et évite les déconvenues à la cuisson. Et si tu aimes découvrir des savoir-faire proches de Capbreton et du Sud-Ouest, explore les portraits d’artisans sur cette ressource dédiée aux créateurs.
- 🍏 Golden : douce, juteuse, parfaite en lamelles fines.
- 🍏 Reinette : acidulée, réveille la pomme principale.
- 🥃 Armagnac : note prune/épices, très local.
- 🥃 Rhum : vanillé, accessible, à diluer légèrement.
- 🌾 Farine T45 : élasticité et finesse à l’étalage.
| Produit 🛒 | Critère clé 🔑 | Alternative 🌿 | Astuce 💡 |
|---|---|---|---|
| Pommes golden | Tranchage ultra fin | Reinette, Boskoop | Coupe régulière = cuisson homogène |
| Sucre en morceaux | Imbibage rapide | Sucre roux en cubes | 2 morceaux par part 🍬 |
| Armagnac / Rhum | Parfum discret | Eau-de-vie locale | Diluer légèrement |
| Farine T45 | Bonne extensibilité | T55 fine | Repos au frais la veille |
Visualiser des techniques voisines (type strudel) aide beaucoup pour la logique du voile étiré et la gestion du séchage.
Retiens l’idée clé : la simplicité des ingrédients mérite une exécution précise. C’est l’équilibre qui fait la signature Memina.
Ateliers, marchés gourmands et fêtes locales : où goûter et apprendre en 2025
La meilleure école reste le terrain. Dans les bastides classées parmi Les Plus Beaux Villages de France, les soirs d’été sentent la tourtière chaude et la viande grillée. Chez Memina, on travaille surtout sur commande, et l’été, on régale sur les marchés gourmands où tu peux discuter, observer, et goûter. C’est ici que les gestes se transmettent le plus naturellement, un coin de table, une planche en bois, une pâte qu’on étire sous les yeux des curieux.
Autour du 15 août, la Foire à la tourtière réunit les amateurs et les cuisinières qui ont gardé le tour de main. Planifie ta visite, et croise ça avec d’autres rendez-vous de la région d’Agen pour bâtir une virée culinaire cohérente. Pour ne rien rater, tu peux parcourir le guide des fêtes et temps forts de l’Agenais (les dates évoluent chaque année, mais les repères restent). Les portraits d’artisans et créateurs de la côte sud et de l’arrière-pays, à découvrir ici, permettent aussi d’élargir la balade à d’autres savoir-faire, depuis Capbreton jusqu’aux coteaux.
Comment organiser une dégustation utile (et se faire plaisir)
Prends une demi-journée, vise un marché en soirée, et additionne deux ou trois étapes : observation des gestes, commande d’une tourtière entière, retour maison pour la partager. À la belle saison, contacte l’atelier en amont pour t’assurer de la disponibilité.
- 📅 Anticipe : la commande se cale 48 h avant.
- 🧭 Combine : marché + atelier + balade en bastide.
- 🍽️ Goûte tiède, texture optimale.
- 📸 Observe le montage en direct si possible.
- 📝 Note tes préférences (pomme, alcool, sucre) pour la prochaine.
| Moment 🌞 | Lieu 📍 | Objectif 🎯 | Astuce ⚡ |
|---|---|---|---|
| Soirée d’été | Bastide / marché gourmand | Goûter, comparer | Arriver tôt pour voir l’étalage |
| Autour du 15 août | Foire à la tourtière | Capter les gestes d’anciennes | Prévoir espèces et cabas |
| Week-end | Chez Memina (commande) | Ramener une entière | Transport à plat 🚗 |
Les agendas bougent, mais l’esprit reste : convivialité, partage, qualité. Pour une veille pro ou une découverte grand public, appuie-toi sur les repères d’événements en Agenais et sur des portraits d’artisans du Sud-Ouest pour te faire un parcours sur mesure.
Pas à pas à la maison : méthode simple pour une tourtière croustillante
Tu veux la faire chez toi ? Voici un déroulé accessible, pensé pour réussir sans matériel compliqué. Prévoyez un peu de place, un drap propre en coton, un moule ancien ou un cercle, et l’envie d’apprendre. Rappelle-toi : la tourtière, c’est peu d’ingrédients, mais beaucoup de soin.
Étapes détaillées, sans stress
- 🥣 Pâte (veille) : 400 g de farine, 1 œuf, 2 c. à s. d’huile, 1 pincée de sel, de l’eau pour une pâte lisse et molle. Repos au frais.
- 🧻 Étirement : sur drap en coton, étire au centre puis vers l’extérieur. Vise la transparence.
- 🌬️ Séchage : jusqu’à toucher sec (adapte au climat).
- 🧴 Badigeonnage : huile + sucre fin sur chaque disque.
- 🍎 Montage : 7 disques, fines lamelles de golden, des morceaux de sucre imbibés rhum (2 par part), puis 7 disques.
- 🔥 Cuisson : 45 min à 180°C, chaleur tournante douce si possible.
- ⏲️ Repos : 10 min avant de couper, pour laisser le feuilleté se fixer.
| Action 🧪 | Quantité 📏 | Température 🌡️ | Temps ⏳ | But 🎯 |
|---|---|---|---|---|
| Pâte | 400 g farine | — | Repos nuit | Élasticité maximale |
| Séchage voile | Feuille entière | — | 30–120 min | Fine et stable |
| Cuisson | Moule 24–28 cm | 180°C | 45 min | Doré, croustillant |
Tu veux aller plus loin et t’inspirer d’autres artisans du Sud-Ouest ? Parcours ces histoires de savoir-faire pour nourrir ta curiosité. Et pour planifier une dégustation à la source, ajoute à ton agenda les rendez-vous festifs en Agenais, qui reviennent chaque année avec la même énergie.
Commence aujourd’hui : note tes ingrédients, libère ton plan de travail, et lance la pâte ce soir. Demain, tu étires. Après-demain, tu partages. Simple, net, bon.
Pourquoi la pâte doit-elle reposer une nuit ?
Le repos au frais détend le réseau de gluten et améliore l’élasticité : la pâte s’étire plus loin sans se déchirer, et le voile devient assez fin pour « lire le journal à travers ».
Peut-on remplacer le rhum par un autre alcool ?
Oui : armagnac (très local), eau-de-vie de prune, ou même jus de pomme réduit pour une version sans alcool. Le dosage reste discret pour laisser la pomme parler.
Quelles pommes choisir pour éviter une tourtière détrempée ?
Des variétés qui tiennent : golden en base, éventuellement reinette pour l’acidité. Coupe très fine et cuisson à 180°C pour évaporer l’excès d’eau.
Comment obtenir le croustillant typique ?
Badigeonne chaque feuille d’huile et saupoudre de sucre fin avant montage. Cuisson complète (45 min), puis repos 10 min pour fixer le feuilleté.
Où apprendre le geste en vrai ?
Sur les marchés gourmands du Lot-et-Garonne, lors de la Foire à la tourtière autour du 15 août, et auprès d’ateliers comme Chez Memina. Suis aussi les événements listés côté Agenais pour planifier ta venue.
