À Layrac, en Lot-et-Garonne, les laboratoires Innovi développent Süvy, une alternative au sucre qui attire l’attention bien au-delà de la cuisine. L’entreprise figure parmi les sélectionnées des Prix de l’Économie Néo Aquitains, avec un projet industriel ambitieux et un ancrage local revendiqué.
Peu de temps ? Voilà ce qu’il faut retenir :
| À retenir | Ce que cela change |
|---|---|
| ✅ Une innovation à Layrac | Süvy associe érythritol et polydextrose pour proposer une alternative au sucre. |
| ✅ Un projet pour le territoire | Innovi envisage un agrandissement de son site et un effectif porté progressivement à 90 personnes. |
| ✅ Un essai en cuisine | Commence par une petite recette et vérifie les indications du fabricant avant de remplacer le sucre. |
| ⚠️ Une précaution santé | Un substitut ne transforme pas automatiquement une pâtisserie en aliment adapté à tous. |
Süvy d’Innovi : comprendre ce substitut au sucre fabriqué à Layrac
Un gâteau doré, une compote parfumée, une crème dessert à partager : le sucre ne sert pas seulement à donner une saveur douce. Il participe aussi à la texture et à l’aspect de nombreuses préparations, ce qui rend son remplacement plus compliqué qu’une simple histoire de dosage.
C’est sur ce terrain que se positionne Süvy, conçu par les laboratoires Innovi à Layrac. L’idée portée par Alexandra Frégonèse et son équipe est de proposer un ingrédient capable de prendre la place du sucre dans plusieurs usages culinaires.
La formule associe deux composants : l’érythritol, un polyol utilisé pour sa saveur sucrée, et le polydextrose, une fibre alimentaire. Leur association cherche à répondre à une difficulté bien connue des personnes qui pâtissent : retrouver à la fois le goût et la matière apportés par le sucre classique.
Érythritol et polydextrose : quel intérêt dans une recette ?
L’érythritol apporte une saveur sucrée sans se comporter exactement comme le sucre de table. Sa fabrication peut passer par une fermentation ; il ne faut cependant pas le confondre avec un fruit entier ni supposer que tous les produits qui en contiennent possèdent les mêmes caractéristiques nutritionnelles.
Le polydextrose, lui, contribue notamment à apporter du corps. Dans une préparation où le sucre représente une part importante du volume, cette question compte : retirer plusieurs cuillères de sucre sans les remplacer par un ingrédient adapté peut modifier la pâte, la tenue ou la sensation en bouche.
Imagine une personne qui prépare régulièrement un gâteau au yaourt pour sa famille. Si elle enlève simplement tout le sucre de sa recette habituelle, le résultat risque de ne plus avoir la même texture ; un mélange conçu pour cet usage offre une autre piste, à condition de suivre les conseils présents sur l’emballage.
Alexandra Frégonèse affirme que Süvy peut reproduire plusieurs fonctions du sucre, dont le goût, la texture et la caramélisation. Ce sont des propriétés revendiquées par l’entreprise : leur résultat concret dépendra notamment de la recette, de la température et des autres ingrédients utilisés.
Une innovation issue d’un laboratoire lot-et-garonnais
Créés en 1997, les laboratoires Innovi travaillent dans la recherche appliquée, la formulation et la fabrication pour les secteurs de la nutrition, de la santé et de la beauté. Cette diversité explique pourquoi une innovation alimentaire peut naître dans un environnement où la mise au point de formules occupe déjà une place importante.
L’entreprise appartient au groupe Anjac depuis 2018. Son activité ne se résume donc pas à ce seul produit, même si celui-ci représente, pour sa dirigeante, un brevet particulièrement important et une perspective de développement majeure.
Pour toi qui cuisines au quotidien, le point le plus utile reste simple : un substitut est un ingrédient à apprivoiser, pas une promesse de résultat identique dans toutes les préparations. La composition donne des pistes ; c’est ensuite l’essai en cuisine qui permet de juger le goût et la texture.
Cette mise au point éclaire aussi l’enjeu industriel : pour passer d’une formule à un produit disponible à grande échelle, il faut bien davantage qu’une bonne idée sur le papier.
Prix de l’Économie Néo Aquitains 2026 : pourquoi Innovi est sélectionné
Les Prix de l’Économie Néo Aquitains mettent en lumière des entreprises qui contribuent au dynamisme de la région. Pour Innovi, la sélection s’inscrit dans un contexte particulier : un laboratoire implanté à Layrac cherche à développer un produit alimentaire dont les ambitions dépassent largement le marché local.
La soirée lot-et-garonnaise est annoncée mardi 17 novembre 2026 à l’Agora, à Agen. L’événement est coorganisé par la Banque Populaire Occitane, le groupe Sud Ouest et la Région Nouvelle-Aquitaine.
Être sélectionné ne signifie pas avoir déjà remporté un prix. Cette distinction compte : elle permet de présenter l’entreprise et son projet sans anticiper le palmarès, dévoilé dans le cadre des remises de prix.
Une vitrine pour l’innovation et les équipes du territoire
Une telle manifestation donne de la visibilité à des projets qui ne sont pas toujours connus du grand public. Derrière un produit posé sur une étagère, il y a pourtant des équipes de formulation, des choix de production, des investissements et, souvent, des partenariats locaux.
Dans le cas d’Innovi, le lien avec le Lot-et-Garonne est clairement revendiqué par Alexandra Frégonèse, originaire d’Agen. La dirigeante souhaite rattacher le développement de Süvy à ce territoire et rendre, selon ses propres mots, une partie de ce qu’il a apporté à l’entreprise.
Pour les professionnels de l’alimentation, cette sélection peut aussi servir de point de départ à une veille : quels nouveaux ingrédients arrivent sur le marché ? Comment une innovation de laboratoire trouve-t-elle sa place dans une offre de restauration ou dans un rayon ?
Pour le public, l’intérêt est plus immédiat. L’événement permet de découvrir les femmes et les hommes qui font évoluer l’économie régionale, et de comprendre qu’une question aussi quotidienne que le sucre peut mobiliser des compétences scientifiques et industrielles tout près de chez soi.
Un territoire où recherche et gastronomie se rencontrent
Le Lot-et-Garonne est connu pour ses productions agricoles et son patrimoine gourmand. L’histoire d’Innovi ajoute une autre facette au paysage : celle d’un savoir-faire de formulation qui cherche à répondre à de nouvelles habitudes de consommation.
Ce dialogue entre innovation et terroir ne signifie pas qu’il faudrait opposer les recettes traditionnelles aux nouveaux ingrédients. Un pâtissier peut tenir à une spécialité préparée au sucre tout en explorant d’autres formulations pour répondre à une demande précise.
La curiosité peut d’ailleurs mener de Layrac à d’autres tables du département. Pour prolonger la découverte du territoire côté cuisine, tu peux regarder comment les chefs locaux font vivre la gastronomie à Marmande : une autre manière d’observer les liens entre savoir-faire et ancrage régional.
La sélection d’Innovi raconte donc autant une ambition entrepreneuriale qu’une histoire de territoire. Reste à voir comment cette ambition se traduit concrètement en capacité de production, en investissements et en emplois.
À Layrac, les investissements d’Innovi dessinent un changement d’échelle
Le développement de Süvy ne concerne pas seulement sa place dans les placards. Il suppose aussi des bâtiments, des équipements, des équipes et une organisation capable de répondre à une production bien plus importante.
Innovi indiquait produire 300 tonnes par semaine pendant l’été évoqué dans les informations disponibles. Alexandra Frégonèse vise à terme un volume bien supérieur : un million de tonnes par an à l’horizon 2030, avec un ordre de grandeur annoncé de 3 000 tonnes par jour.
Ces chiffres décrivent une ambition, pas une capacité déjà atteinte. À titre de comparaison, un rythme constant de 300 tonnes hebdomadaires représenterait environ 15 600 tonnes sur 52 semaines : l’objectif annuel annoncé implique donc un changement d’échelle considérable.
Un agrandissement de cinq hectares et un projet à 15 millions d’euros
Pour accompagner cette croissance, l’entreprise a obtenu un permis d’agrandissement et acquis les locaux voisins de la cave du Brulhois. L’opération doit lui permettre de se développer sur cinq hectares supplémentaires.
Le coût du projet sur le site de Layrac est évalué à 15 millions d’euros. Le Technopôle Agen-Garonne, à Estillac, est également envisagé pour accueillir une partie de la production si le développement le nécessite.
Pourquoi cette étape est-elle importante ? Parce qu’une formule mise au point à petite échelle ne devient pas automatiquement un produit fabriqué en grandes quantités. Il faut pouvoir approvisionner les ingrédients, organiser les flux, contrôler la qualité et conditionner les volumes destinés aux clients.
Une entreprise qui grandit doit aussi anticiper les besoins autour de son activité : maintenance des installations, transport, stockage ou encore formation des équipes. Ces effets potentiels intéressent le territoire, même si leur ampleur dépendra de la réalisation effective du projet.
De la vingtaine de salariés à un objectif de 90 personnes
Au moment de la création de Süvy, l’entreprise comptait une vingtaine de salariés. Son effectif est par ailleurs présenté dans une fourchette de 25 à 35 collaborateurs, pour un chiffre d’affaires indiqué de 12 millions d’euros.
La dirigeante envisage de porter progressivement l’effectif à 90 personnes avec le développement. Il s’agit d’un objectif d’effectif total, et non de l’annonce de 90 postes supplémentaires à partir de la situation actuelle.
Cette précision change la lecture du projet. Elle permet de distinguer les emplois déjà présents, les recrutements envisageables et le calendrier réel des embauches, qui accompagneront la montée en puissance de l’activité.
Pour une personne qui travaille dans la région, le sujet ne se limite pas au nombre de postes. Les métiers mobilisés, les compétences recherchées et les conditions de formation seront aussi déterminants pour mesurer ce que cette croissance apporte au bassin d’emploi.
Le projet industriel a donc de quoi retenir l’attention, tout en appelant une lecture attentive des étapes franchies. Pour les cuisiniers et les acheteurs, une autre question suit naturellement : que peut-on attendre de Süvy dans une préparation réelle ?
Cuisiner avec Süvy : comment tester cette alternative au sucre chez toi
Avant de modifier une recette de famille, le plus malin est de commencer petit. Le goût sucré, la coloration, l’humidité et la texture ne réagissent pas toujours de la même façon quand on change un ingrédient central.
Une compote de pommes peu sucrée constitue par exemple un terrain d’essai simple : les fruits apportent déjà de la douceur, et tu peux ajouter le produit progressivement. Une dégustation à température ambiante permet ensuite de mieux apprécier le résultat que si la préparation est encore brûlante.
Pour un gâteau, mieux vaut consulter les indications du fabricant avant de convertir les quantités. Ne pars pas du principe qu’un gramme de substitut remplace toujours un gramme de sucre, ni que chaque recette supportera la même adaptation.
Les bons gestes pour un premier essai
- 🥄 Choisis une recette courte : une compote, un fromage blanc ou un gâteau simple permettra de repérer plus facilement les changements de goût.
- 📦 Lis le paquet : vérifie le dosage conseillé, les usages indiqués et les éventuelles précautions de consommation.
- 📝 Note tes quantités : garde une trace de la recette et du résultat pour ajuster ton prochain essai.
- 🔥 Surveille la cuisson : la couleur et la texture peuvent évoluer différemment selon la préparation et le four.
- 👅 Goûte sans te presser : le résultat se juge aussi une fois refroidi, quand les saveurs et la texture se sont stabilisées.
Si tu prépares une pâte à gâteau, conserve les autres ingrédients et la méthode habituelle lors du premier test. Changer en même temps la farine, la matière grasse et le sucre rendrait difficile l’identification de ce qui a réellement modifié le résultat.
Pour un dessert aux fruits, profite aussi de leur maturité. Une banane bien mûre ou une poire parfumée apporte naturellement de la douceur : l’occasion de diminuer la quantité d’ingrédient sucrant nécessaire, sans chercher à masquer le goût du fruit.
Tu peux piocher des idées dans ces desserts rapides à la banane, puis adapter une petite portion seulement. La recette originale reste ton point de comparaison : c’est elle qui t’aidera à décider si la nouvelle version te plaît vraiment.
Caramélisation, conservation et budget : les détails qui comptent
La caramélisation fait partie des fonctions mises en avant par la dirigeante d’Innovi. Pour autant, une crème brûlée, un caramel liquide et une croûte de gâteau ne reposent pas sur les mêmes conditions : teste chaque usage séparément et ne considère pas le résultat comme interchangeable sans essai.
Le sucre intervient aussi dans certaines recettes de conservation, notamment les confitures. Sans indications adaptées et fiables, évite de remplacer sa totalité dans une préparation destinée à être conservée longtemps : une saveur sucrée ne garantit pas la même sécurité de conservation.
Le prix annoncé pour Süvy est de 19,90 euros le kilogramme, avec une disponibilité dans certains commerces et en pharmacie. Vérifie le tarif et le conditionnement au moment de l’achat : le coût par recette dépendra de la quantité réellement utilisée.
Le meilleur test reste donc celui qui correspond à tes habitudes, à ton budget et au plaisir de manger. Et pour choisir en connaissance de cause, il reste un volet essentiel : comprendre ce que ce changement d’ingrédient signifie, ou non, pour la santé.
Süvy et santé : lire les promesses sans perdre le bon sens alimentaire
Réduire sa consommation de sucre peut répondre à différentes préoccupations : limiter une saveur trop présente, adapter certaines recettes ou suivre un conseil de santé personnalisé. Mais un produit présenté comme une alternative au sucre ne règle pas, à lui seul, l’ensemble de l’équilibre alimentaire.
Alexandra Frégonèse met en avant un indice glycémique très bas pour Süvy et affirme que le produit évite les effets métaboliques du sucre. Ces déclarations sont celles de la dirigeante ; elles ne suffisent pas à établir un bénéfice clinique pour chaque personne ni à remplacer les données nutritionnelles et les conseils médicaux adaptés.
Une comparaison avec l’indice glycémique d’un légume, comme celle avancée par l’entreprise, ne doit pas non plus faire oublier les quantités consommées et la composition globale d’un repas. Un légume apporte notamment de l’eau, des fibres et d’autres nutriments : les deux aliments ne sont pas interchangeables sur le plan nutritionnel.
Regarder la recette entière plutôt qu’un seul ingrédient
Un gâteau préparé avec un substitut contient souvent encore de la farine, des matières grasses et parfois du chocolat ou des fruits. Changer l’ingrédient sucrant peut modifier son profil, mais ne fait pas disparaître tous les autres apports de la recette.
Imaginons deux parts du même gâteau, l’une préparée au sucre et l’autre avec une alternative. La comparaison utile ne porte pas seulement sur le nom de l’ingrédient : elle concerne aussi la quantité utilisée, la taille de la part et la place du dessert dans l’alimentation habituelle.
Le plaisir compte lui aussi. Si la nouvelle version te laisse insatisfait et t’incite à multiplier les portions pour retrouver le goût attendu, cela mérite d’être observé plutôt que compensé par une règle rigide.
Pour les personnes vivant avec un diabète ou suivant un régime thérapeutique, le bon réflexe est de demander conseil à un professionnel de santé. Il pourra tenir compte du traitement, des autres aliments du repas et des besoins individuels.
Tolérance digestive et lecture de l’étiquette
Les polyols et certaines fibres peuvent provoquer des inconforts digestifs chez certaines personnes, surtout lorsque les quantités consommées sont importantes. Une première dégustation modérée aide à observer sa tolérance personnelle.
Le réflexe vaut aussi pour un professionnel qui souhaite proposer une préparation à ses clients. Informer clairement sur les ingrédients permet à chacun de faire un choix adapté, notamment en cas de sensibilité digestive ou de consigne médicale particulière.
Vérifie également la liste des ingrédients et les informations nutritionnelles du paquet réellement acheté. Les usages, les portions conseillées et les mentions figurant sur l’étiquette constituent des repères plus utiles qu’une promesse générale entendue ailleurs.
Enfin, une alimentation agréable et variée ne dépend pas d’un seul produit. Les fruits de saison, les préparations maison et l’attention portée aux portions restent des leviers accessibles, que tu choisisses ou non d’essayer Süvy.
Pour ton prochain dessert, garde ce repère : teste une petite quantité, goûte, puis ajuste selon le résultat et tes besoins. C’est souvent dans ce geste tout simple que l’innovation trouve sa juste place en cuisine.
Questions fréquentes sur Süvy et les laboratoires Innovi
De quoi est composé Süvy ?
Süvy associe deux ingrédients : l’érythritol, un polyol au goût sucré, et le polydextrose, une fibre alimentaire. Consulte l’emballage pour connaître les indications du produit acheté.
Où est fabriqué Süvy ?
Le produit est élaboré par les laboratoires Innovi sur leur site de Layrac, en Lot-et-Garonne. Un développement complémentaire est envisagé à Estillac.
Où trouver Süvy et à quel prix ?
Le produit est annoncé dans certains commerces et pharmacies, au prix indiqué de 19,90 euros le kilogramme. La disponibilité et le tarif sont à vérifier auprès du point de vente.
Innovi a-t-il déjà gagné un Prix de l’Économie Néo Aquitains ?
Innovi figure parmi les entreprises sélectionnées. Une sélection ne signifie pas que l’entreprise a remporté un prix.
Peut-on remplacer le sucre par Süvy dans toutes les recettes ?
Les résultats dépendent de la préparation. Suis les indications du fabricant, commence par une petite quantité et évite une substitution improvisée dans les recettes de conservation.
