Charente-Maritime : la boulangerie-pâtisserie Ben & Antoine remporte haut la main le titre de meilleure galette

Bonne nouvelle pour les becs sucrés et amoureux de terroir : en Charente-Maritime, la boulangerie-pâtisserie Ben & Antoine à Aytré vient d’être sacrée pour sa meilleure galette feuilletée à la frangipane. Le trio maison brille aussi côté brioche au beurre et baguette tradition, confirmant un savoir-faire qui fait parler bien au-delà de La Rochelle.

Dans l’atelier, on parle geste juste, farine choisie, beurre de caractère et temps de repos. Cette victoire, c’est le fruit d’un travail précis qui valorise les produits du coin et la transmission aux jeunes. Un fil rouge à suivre si tu veux dénicher la bonne adresse, comprendre pourquoi une galette est mémorable… ou t’y mettre chez toi, sans prise de tête.

Charente-Maritime : pourquoi la galette frangipane de Ben & Antoine fait la différence

La clé d’une meilleure galette feuilletée repose sur trois piliers simples à comprendre : matière grasse de qualité, feuilletage maîtrisé, frangipane équilibrée. Chez Ben & Antoine, le beurre a du goût, un parfum net qui tient la cuisson. La pâte levée-feuilletée reçoit des tours précis et le repos est respecté, ce qui donne ces belles couches régulières, croustillantes et fondantes à la fois.

La frangipane, mélange de crème d’amande et de crème pâtissière, évite l’écueil du trop sucré. Elle met en avant l’amande et le beurre, sans saturer le palais. Résultat : une part qui se mange entière sans lourdeur, et l’envie d’en reprendre une autre. C’est un détail qui compte en concours, où chaque bouchée doit rester lisible.

Rappelle-toi qu’Antoine Boidron connaît la pression d’un jury : il s’est déjà distingué au national pour le croissant au beurre. Ce vécu forge un sens du détail. Il sait où poser la fève pour ne pas fragiliser la structure, comment dorure et cuisson dialoguent, et à quel moment sortir la galette pour laisser la croûte se figer en brillance.

Pour goûter l’ADN charentais à la maison, compare la frangipane à la galette charentaise “Goulebenèze”, plus sablée et parfumée. Tu peux lire ce repère terroir ici : galette charentaise Goulebenèze. Deux gâteaux, deux textures, deux plaisirs complémentaires.

• 🥐 Atout n°1 : beurre de qualité (parfum, tenue, fondant)
• 🥮 Atout n°2 : feuilletage régulier (tours nets, repos, cuisson homogène)
• 🌰 Atout n°3 : frangipane légère (amande lisible, sucre ajusté)
• ⭐ Atout n°4 : dorure maîtrisée (couleur, brillance, micro-croustillant)
• 🎯 Atout n°5 : équilibre global (tu finis la part sans lourdeur)

Voir les bons gestes en vidéo

Si tu veux visualiser les techniques, cherche une démonstration de tourage et de frangipane. Regarde les gestes lents, les épaisseurs, la dorure en deux temps : ce sont les détails qui font la différence.

En résumé, la victoire d’Aytré rappelle que la précision n’empêche pas la gourmandise. Au contraire : c’est ce qui la rend mémorable.

Coulisses d’une victoire : méthode, ingrédients et gestes pro à Aytré

Une galette gagnante ne doit rien au hasard. Tout commence par le choix des matières premières. Une farine panifiable stable, un beurre de tourage à la plasticité régulière et des amandes fraîches et bien conservées. À l’atelier, on privilégie les approvisionnements cohérents pour éviter les variations de texture qui compliquent le tourage.

Le feuilletage demande une rigueur simple : laminer sans casser, refroidir dès que la pâte chauffe, compter les tours et noter les temps. La dorure se pose au pinceau, fine et régulière, sans « noyades » qui brûleraient au four. Le décor au couteau se fait d’un geste sûr, juste en surface pour ne pas entailler les feuillets.

Côté crème, la frangipane se monte avec une crème pâtissière onctueuse et une crème d’amande souple. On évite l’excès de sucre, on travaille la texture pour qu’elle tienne à la coupe sans s’échapper. Les bords sont soudés au doigt, puis chiquetés pour créer un vrai joint hermétique.

Petit secret de pro : la galette est souvent refroidie sur grille après cuisson pour préserver le croustillant. Et si l’odeur de beurre envahit la cuisine chez toi, pense à ces astuces naturelles pour assainir la maison en douceur : parfumer le linge et les textiles. Simple, éco, efficace.

• 🧈 Choisis un beurre de tourage avec point de fusion adapté
• 🌡️ Respecte les temps de repos pour garder l’élasticité
• 🔪 Décore sans entailler la pâte (juste la surface)
• 🔥 Privilégie une cuisson franche pour un beau croustillant
• 🧃 Laisse reposer après cuisson pour fixer la structure

Un mot sur l’édition “2026” du concours

Le concours départemental organisé fin novembre porte le millésime de l’année suivante, une pratique classique dans les métiers de bouche. La qualification d’Antoine pour le régional au Futuroscope en janvier fait donc parfaitement sens. Pour les curieux, jette un œil aux autres compétitions locales qui dynamisent l’hiver, comme ce concours galette en Gironde. C’est une belle porte d’entrée pour comprendre les critères d’excellence.

Conclusion d’atelier : précision, patience et bons produits restent la base. Un mantra qui fait gagner… et régaler.

Triplé d’Aytré : galette frangipane, brioche au beurre et baguette tradition

Rien ou presque ne résiste aux Aytrésiens de Ben & Antoine. Après la meilleure baguette tradition remportée au printemps par Benjamin Dury (avec une très belle troisième place au national), l’atelier signe un doublé d’hiver : meilleure galette frangipane pour Antoine Boidron et meilleure brioche au beurre pour l’apprenti Maxence Jourdain. Trois victoires, trois univers techniques, une même ligne : gourmandise et régularité.

La baguette tradition, c’est la façade quotidienne d’une boulangerie. Hydratation maîtrisée, fermentation lente, grigne qui chante et mie crème. Gagner ce titre, c’est prouver qu’on sait nourrir le quotidien avec exigence. La brioche, elle, raconte la maîtrise du pétrissage, du pointage et de l’équilibre sucre-beurre. Quant à la galette, elle mesure un savoir-faire de précision proche de la viennoiserie.

Ces trophées s’inscrivent dans une trajectoire où Antoine a déjà brillé au national pour le croissant au beurre. La Maison a donc cultivé des compétences qui se répondent : le tourage pour croissants et galettes, la fermentation pour baguettes et brioches. Et surtout, une vraie culture de transmission aux jeunes, illustrée par la victoire de l’apprenti.

Pour contextualiser, la scène boulangère de Charente-Maritime se structure : des adresses repérées, des guides locaux, et des concours qui stimulent le niveau. Si tu aimes varier les plaisirs entre mer et fournil, garde sous le coude ces inspirations pour une pause iodée pas loin d’ici : le spot engagé du restaurant Naissain au Bassin d’Arcachon. Parfait contrepoint salé à une virée 100% viennoiserie.

• 🏆 Victoires clés : baguette tradition, galette frangipane, brioche au beurre
• 👨‍🍳 Équipe : Benjamin Dury, Antoine Boidron, Maxence Jourdain
• 🧪 Savoir-faire commun : fermentation et tourage
• 📍 Ancrage : Aytré – La Rochelle, relais régional solide
• 🌊 Parenthèse iodée : cap sur l’Atlantique pour équilibrer les plaisirs

Et maintenant ?

Prochaine étape : le régional au Futuroscope en janvier. Un beau rendez-vous pour confirmer la forme du moment. Les concours ne sont pas une fin : ce sont des tremplins qui tirent tout un territoire vers le haut. Moralité : vise l’adresse qui sait grandir, saison après saison.

Itinéraire gourmand: d’Aytré à La Rochelle et cap sur le Futuroscope

Tu veux goûter la meilleure galette de Charente-Maritime et en profiter pour prendre l’air ? Organise une virée simple et efficace. Départ de La Rochelle, détour par Aytré pour la galette et la brioche, balade en bord de mer, puis route vers Poitiers si tu veux ressentir l’ambiance des concours au Futuroscope en début d’année.

Budget serré ? Pas de souci. Entre hébergements malins et transports en commun, il y a de quoi s’offrir un séjour aux petits oignons. Inspire-toi de ces ressources utiles pour construire ton programme : week-end pas cher en France, idées de destinations pour un week-end et, si tu veux rejoindre Poitiers en groupe, voyage en autocar et circuits.

Rythme la journée avec des escales qui ont du sens : le fournil pour la galette, un café pour souffler, une balade sur le port, et un dîner marin pour la touche océan. À table, pense saison : les courges d’automne réconfortent; au printemps, cap sur les primeurs croquants.

• 🚶 Matin: Aytré – galette, brioche, café à emporter
• 🌊 Midi: La Rochelle – balade sur le Vieux-Port
• 🚌 Après-midi: virée culturelle ou route vers Poitiers
• 🍽️ Soir: assiette marine, puis repos mérité
• 📆 Bonus: cale ta visite lors des concours régionaux pour l’ambiance

La Rochelle, côté vidéo

Pour prendre la température avant de partir, explore une visite gourmande filmée de La Rochelle. Observe les marchés, les vitrines et la simplicité des assiettes locales.

Roadbook en tête : tu es prêt à croquer la côte Atlantique, sans te perdre, sans te ruiner.

Réussir galette et brioche à la maison: gestes simples, zéro chichi

Tu veux t’y mettre sans stress ? Bonne idée. Commence par la galette frangipane. Achète une pâte feuilletée pur beurre de qualité si tu ne maîtrises pas le tourage, puis concentre-toi sur une frangipane équilibrée. Mélange poudre d’amande, sucre modéré, beurre pommade, œufs et un soupçon de rhum ou vanille si tu aimes. Étale finement, scelle les bords en chiquetant et dore en deux couches fines.

Pour la brioche au beurre, le secret tient au pétrissage et au temps. Ajoute le beurre en fin de pétrie, en plusieurs fois, pour obtenir une pâte lisse et élastique. Laisse pointer, dégaze, façonne, puis pousse encore avant d’enfourner. Et si tu veux un repas équilibré avec, accompagne une tranche de brioche toastée d’une salade repas rapide et complète. Simple et satisfaisant.

Pas de budget faramineux ? Cap sur les astuces gain de temps et d’argent : batch-cooking, ingrédients polyvalents, et recettes “socle” à décliner. Jette un œil à ces recettes rapides petit budget pour compléter ton week-end gourmand. Et pour sortir respirer sans exploser la tirelire, inspire-toi d’un week-end pas cher près de chez toi.

• 🥮 Galette: frangipane pas trop sucrée, dorure fine, soudure nette
• 🧈 Brioche: beurre en fin de pétrie, pousse respectée
• 🧊 Organisation: repos au froid pour gérer le timing
• 🍽️ Idée menu: galette + salade croquante pour équilibrer
• 🏡 Confort: neutralise les odeurs avec ces astuces textiles

Variantes et inspirations

Tu veux changer de registre ? Teste la galette charentaise sablée (voir Goulebenèze) et imagine un dessert aux courges en saison pour un clin d’œil local. Et si l’envie d’un challenge te titille, explore les coulisses des concours avec cet exemple girondin : c’est inspirant et très formateur.

Action simple pour commencer dès maintenant : choisis un bon beurre, planifie les temps de repos, et lance-toi. La régularité fera le reste.

Où déguster la meilleure galette frangipane en Charente-Maritime ?

À Aytré, la boulangerie-pâtisserie Ben & Antoine a remporté le concours départemental pour sa galette feuilletée. Passe tôt pour avoir du choix et repérer les fournées encore tièdes.

Quelle différence entre galette frangipane et galette charentaise ?

La frangipane est une pâte feuilletée garnie d’un mélange crème d’amande-crème pâtissière. La galette charentaise, dite Goulebenèze, est un gâteau sablé parfumé (souvent à l’eau-de-vie), sans feuilletage. Deux textures, deux plaisirs.

Comment éviter que la frangipane fuie à la cuisson ?

Soude bien les bords (chiquetage), évite de surcharger en crème et pique légèrement le dessus pour laisser la vapeur s’échapper. Un repos au froid avant cuisson aide aussi.

Des idées pour un week-end gourmand autour de La Rochelle ?

Commence par Aytré pour la galette, balade au Vieux-Port, dîner marin. Pour organiser à petit budget, regarde ces idées de week-end et bons plans transport en autocar.

Que faire avec une brioche rassise ?

Pain perdu brioché avec une salade complète pour équilibrer, ou croûtons briochés sucrés. Tu peux piocher des recettes rapides petit budget pour l’accommoder sans gaspillage.