À Anglet, Cao, la table des halles qui nous a bluffés

Au cœur des Halles des 5 Cantons à Anglet, une table de marché fait l’unanimité : Cao. Cuisine de saison, gestes précis, portions bien pensées et ambiance de halle vivante : tout est réuni pour te faire passer un vrai bon moment, sans chichi.

Situé au sein des Halles Biltoki (rue Paul-Courbin), le comptoir propose chaque jour une ardoise courte, soignée, et des préparations maison sucrées-salées à piocher selon tes envies. L’adresse aime les bons produits, les cuissons nettes, les sauces équilibrées, et livre des assiettes qui claquent sans geeker la technique.

Dans cet espace où les berlines aux jantes brillantes fréquentent les fourgons cabossés, Cao joue l’équilibre parfait entre cuisine d’auteur et esprit de marché. Le duo en place, présent depuis l’ouverture des halles en 2019, a imposé un style : tout est cuisiné du jour, à partir de produits bruts, locaux et de saison. L’ardoise varie beaucoup, mais garde quelques mantras clairs : cuissons justes, bouillons ciselés, condiments qui réveillent, desserts nets. Un lunch qui commence par des endives au jambon gratinées au comté, se poursuit avec une truite de Banka au bouillon citronné, puis s’achève par un gâteau au chocolat réalisé avec le Sao Tomé 64 % de Monsieur Txokola, ça résume assez bien l’idée directrice : aller à l’essentiel, avec précision et plaisir.

À l’heure de pointe, ça bouge, ça rit, ça commande, ça emporte. Tu peux manger au comptoir, sur des tables hautes, ou repartir avec un assortiment pensé pour les appétits pressés : quiches du jour, salades fraîches, tartes soignées, financiers, mousses, cookies. Les prix restent dans les standards d’une halle dynamique de la Côte basque. Certains trouvent les portions sages pour le ticket, d’autres saluent l’équilibre goût/qualité/prix au regard de la sélection des produits. Pour optimiser ton passage, vise tôt le service du midi ou la fin de matinée, quand les plats sortent encore tout chauds et que le marché bat son plein.

À Anglet, Cao aux Halles des 5 Cantons : cuisine de marché, équipe affûtée, rythme de halle

Si tu aimes l’énergie des marchés couverts, Cao est une halte à privilégier. Les Halles des 5 Cantons, version Biltoki, rassemblent producteurs, traiteurs, comptoirs et tables d’angle à la convivialité revendiquée. Depuis 2019, l’endroit attire un public large – familles, habitués, chefs en pause, surfeurs affamés – et Cao y tient un rôle clé : celui de la cuisine du jour, sans compromis sur la qualité. Ici, le dressage est soigné mais lisible, la gourmandise passe avant la démonstration, et la saison dicte la carte.

Derrière l’ardoise, un duo qui revendique la cuisine d’auteur et l’attention aux détails. Camille Maurette, Landais, a roulé sa toque jusqu’à Hong Kong (Amber) avant de revenir à un format plus direct, tandis que Amélie Millet, Parisienne de naissance, a fait ses armes chez Septime et Fulgurances. Leur terrain d’entente : une cuisine précise, juste, sans esbroufe, où un bouillon bien infusé et une garniture qui croque au bon endroit ne sont pas négociables. Résultat : des plats qui tiennent la route, midi comme soir, avec la même exigence.

Le dispositif a les atouts du genre : un comptoir vivant où l’on voit sortir les assiettes, des préparations du matin prêtes à croquer, et une équipe solide côté pâtisserie maison. On note aussi une ardoise de fournisseurs locaux affichée fièrement, qui ancre le lieu dans le bassin de vie : maraîchers, éleveurs, artisans du chocolat, poissons de rivière et de l’Atlantique. C’est ce maillage local qui fait la différence dans l’assiette, et qui explique la fidélité des habitués.

Côté horaires, le rythme s’adapte à la halle : 9 h – 14 h (15 h 30 le dimanche) et 18 h – 22 h, fermé le lundi et pas de service du soir le dimanche. Pour l’adresse, les annuaires mentionnent tour à tour 11 ou 13, rue Paul-Courbin : dans les deux cas, c’est bien au cœur des Halles Biltoki. Un coup d’œil aux files du parking suffit à confirmer la popularité des lieux ; mieux vaut anticiper ou venir à pied/à vélo quand c’est possible.

Pour cadrer ton passage : arrive tôt, jette un œil à l’ardoise et à la vitrine (quiches, salades, tartes), choisis une table haute si tu as envie de discuter avec les voisins, et n’oublie pas de prendre le dessert maison. Un dernier repère utile : tél. 07 85 79 48 55 pour les infos pratiques ou vérifier une dispo. L’esprit de la halle, c’est le partage : Cao y ajoute la netteté du goût et la régularité d’exécution. En bref, une halte de marché qui a de la tenue et qui fait plaisir.

Que manger chez Cao à Anglet : plats du jour, desserts maison et portions taillées pour le plaisir

L’ardoise bouge souvent, et c’est précisément ce qui rend Cao intéressant. En hiver, les endives au jambon gratinées au comté et emmental, servies avec roquette et chou-rave, offrent un confort sans lourdeur. Le gratinage est net, la béchamel bien montée, la salade croque et rafraîchit. Le hachis parmentier au bœuf du Pays basque, escorté d’une verte et de pickles, joue la carte « bistrot de marché » : viande moelleuse, purée fouettée, condiment qui réveille, et une chapelure qui ajoute du relief.

Côté mer, la truite de Banka au bouillon citronné, avec grenailles, fenouil et échalotes confites, illustre la patte de la maison : eau de cuisson claire, citron présent mais pas agressif, herbacé discret, légumes fondants juste où il faut. La cuisson nacrée du poisson respecte la texture et laisse parler la qualité de l’élevage. Quand la saison le permet, des Saint-Jacques au risotto safrané arrivent à l’ardoise : grains al dente, beurre noisette sur épinards tombés, jus réduit qui lie l’ensemble, le tout servi avec retenue pour conserver de l’élan.

Les prix se situent dans la moyenne haute d’une halle côtée : environ 14 € pour les endives, 16 € pour le parmentier, 19,50 € pour la truite. Certains estomacs robustes trouveront la portion contenue, d’autres salueront la justesse des cuissons et la qualité des produits. Le rapport plaisir/prix reste cohérent, surtout si tu composes avec une entrée à partager ou une sucrerie maison en complément.

Les immanquables sucrés

Impossible de quitter Cao sans goûter le gâteau au chocolat au Sao Tomé 64 % (Monsieur Txokola). Texture dense mais fondante, cacao franc, sucre maîtrisé : c’est le dessert « simple-bon » qui ne déçoit jamais. On croise aussi des tartes du jour soignées – citron, fruits de saison, praliné – des financiers dorés, des mousses aériennes et des cookies au goût de reviens-y. Le registre reste lisible, mais exécuté sérieusement, ce qui fait toute la différence.

• 🍋 Conseil minute : marie un plat au bouillon citronné avec une eau pétillante bien fraîche pour ne pas casser l’équilibre.
• 🥗 Astuce légère : opte pour une salade fraîcheur en entrée si tu vises le gâteau au chocolat derrière.
• 🍷 Accord facile : un verre de rouge léger sur le hachis parmentier, ou un blanc vif sur la truite de Banka.
• ⏱️ Timing : passe avant 12 h 30 pour avoir le choix des plats et des tartes.

Si tu aimes te faire une idée de l’ambiance des halles et des comptoirs, jette un œil à cette recherche vidéo qui donne le ton des marchés couverts en pays basque et sud Landes.

Produits locaux et saisonnalité chez Cao : l’ardoise des fournisseurs et la cuisine « juste »

Le cœur du projet, c’est l’obsession du produit local et de saison. Une ardoise mentionne les fournisseurs : maraîchers de proximité, éleveurs basques et landais, artisans installés entre Bayonne et Biarritz. Ce n’est pas un gadget marketing : les recettes s’appuient vraiment sur ces circuits courts, et ça s’entend à la première bouchée. Un fenouil confit qui garde sa structure, une endive plus douce parce que cueillie au bon moment, un poisson bien traité en amont, tout concourt à simplifier la cuisine. Moins on masque, plus on respecte ; plus on respecte, plus c’est bon.

Exemple type : la truite de Banka, élevée en eau vive dans la vallée des Aldudes, demande juste une cuisson précise et un bouillon qui souligne sans couvrir. Un citron confit, quelques aromatiques, un filet d’huile d’olive correct, et le tour est joué. Les pickles, travaillés à l’atelier, révèlent une autre facette : parmentier ou salade prennent du relief, et l’assiette gagne en verticalité sans alourdir. Même dynamique côté desserts : un chocolat de chez Monsieur Txokola – artisan de Bayonne – suffit à ancrer le gâteau dans la région tout en donnant de la profondeur au goût.

La cuisine « juste » suppose des gestes propres et des extractions claires. Un bouillon bien construit, une réduction maîtrisée, une tombée d’épinards au beurre noisette qui rappelle la base française, ce sont des fondamentaux. Chez Cao, ces éléments ne sont jamais gratuits : ils servent à faire chanter un produit, pas à faire joli. Dans un marché où la tentation est forte d’ajouter, l’équipe choisit régulièrement d’ôter : alléger une sauce, baisser un feu, simplifier une garniture.

Autre bénéfice de cette approche : la régularité. Quand la structure d’un plat repose sur des piliers nets (produit, cuisson, assaisonnement), la constance suit. D’où ces retours fréquents d’habitués qui parlent de « cuisine propre » et « goût qui tombe juste ». Et si tu veux prolonger la balade gourmande sur la Côte, quelques adresses mènent la même danse de la saison : côté Saint-Jean-de-Luz, la table d’Instincts revendique aussi l’épure, quand L’Aubergade rappelle, en Lot-et-Garonne, l’importance d’un terroir net et d’une main sûre.

Pour visualiser le concept de halles nouvelle génération, ces images de marchés Biltoki et d’espaces hybrides te donneront d’autres repères sur l’ambiance et les usages.

Bien profiter des Halles d’Anglet et de Cao : timing, places, et bons réflexes

Les Halles des 5 Cantons, c’est un ballet. En semaine, l’animation monte à partir de 11 h 45 ; le week-end, ça pulse dès la fin de matinée. Pour optimiser ton passage chez Cao, vise avant 12 h 30 au déjeuner, ou arrive au début du service du soir. Ce créneau te garantit un choix complet et un service fluide. Les places se prennent au comptoir et sur les tables hautes à proximité ; l’atmosphère incite à essayer, discuter, partager. Si tu veux circuler dans la halle, choisis d’abord ton plat chez Cao, puis ajoute un verre ou une garniture chez un voisin : c’est précisément ce qui rend les halles si vivantes.

Autour, l’offre est généreuse. Les chipirons et poissons de Xipiron Street attirent les amateurs de mer ; chez Beñat, le bar à viandes fait parler la cuisson ; Chef Aji apporte une touche d’Asie bien fichue. Ce voisinage permet des combinaisons sympas : plat chez Cao, dessert sur place, ou l’inverse. Et si tu veux prolonger sur d’autres spots de côte, la gourmandise se conjugue avec la balade : de la chambre d’amour à la plage, l’après-midi s’écrit facilement.

Niveau prix, le panier restera raisonnable si tu joues l’équilibre : un plat du jour + un dessert maison = un déjeuner satisfaisant sans somnolence post-repas. Pour emmener, pense au format à emporter : quiches et salades se transportent bien. Le dimanche, le service du soir n’est pas assuré ; garde l’info en tête si tu planifies un dîner de marché. Et pour les curieux qui aiment comparer les scènes de halles du littoral, la lecture de récits comme ce restaurant éphémère face à la mer au Pyla, ou cet hommage aux naissains du Bassin d’Arcachon, aide à comprendre comment chaque territoire joue sa partition.

Dernier point : l’accessibilité. Le parking peut vite saturer ; si possible, viens à pied ou à vélo. Et si tu passes par Anglet en plein été, anticipe vraiment tes horaires. Les halles sont faites pour se laisser porter, mais un peu d’organisation te garantit un déjeuner sans stress, une assiette à point et un dessert encore tiède.

Autour d’Anglet : autres bonnes adresses du Sud-Ouest pour prolonger l’esprit Cao

Cao incarne une idée claire : sincérité du produit et cuisine lisible. Si tu veux prolonger cette sensation sur la côte et un peu plus loin, quelques repères méritent le détour. À Saint-Jean-de-Luz, le menu d’Instincts joue la fibre locale avec panache, dans une veine épurée qui fait mouche. À La Rochelle, Host illustre comment une table peut rester décontractée tout en gardant une vraie tenue dans l’assiette. Ces adresses parlent à celles et ceux qui cherchent le goût juste sans lourdeur.

Cap sur la Méditerranée avec une carte iodée bien sentie du côté de Royan, idéale pour qui aime les cuissons rapides et les assaisonnements nerveux. En Dordogne, un Italien à Périgueux rappelle que le « simple bien fait » n’a pas de frontière, surtout quand la pâte et la sauce parlent la même langue. Et si la cuisine du Maghreb te plaît, cet article sur tajine, tradition et innovation montre comment un plat patrimonial peut rester vivant sans se renier.

Sur la côte landaise, l’actualité des restos se lit aussi à travers des récits de terrain : le dossier qui interroge l’influence à table à travers l’affaire Chez Hortense à Cap Ferret a ouvert de vraies discussions en 2026 sur le poids des réseaux et la responsabilité des prescripteurs. Côté chasse et terroir, ce focus sur les palombes en Pays basque et Landes réhabilite un savoir-faire, ses saisons, ses limites, et surtout le respect de la ressource. Autant de fils à tirer pour comprendre ce qui se joue derrière les ardoises du jour.

Au final, si tu te reconnais dans l’état d’esprit de Cao – local, saison, précision – tu trouveras, dans ces balades gourmandes, de quoi nourrir la curiosité sans perdre le fil. Les halles d’Anglet donnent le ton, mais l’onde s’étire sur tout le littoral, jusque dans l’arrière-pays. À chacun sa trajectoire ; l’essentiel est de garder la faim de découvertes et l’œil pour le détail.

Avant de filer, pense à une action simple : choisis un créneau tôt, repère un plat du jour qui te parle, et garde une place pour le gâteau au chocolat. Une règle à garder en tête : moins d’ingrédients, plus de précision, meilleur plaisir. C’est valable chez Cao comme ailleurs.

Cao prend-il les réservations ?

La halle fonctionne en mode convivial et flexible : on s’installe au comptoir ou aux tables hautes. En cas de doute ou pour un groupe, un appel au 07 85 79 48 55 permet d’anticiper.

Les plats changent-ils souvent ?

Oui. L’ardoise évolue au fil des arrivages et des saisons : expecte des variations régulières, entre plats mijotés l’hiver et recettes plus végétales/iodées aux beaux jours.

Peut-on emporter ?

Tout à fait. Quiches, salades, tartes et certains plats du jour sont proposés en format à emporter, pratique pour un déjeuner sur le pouce ou un pique-nique à la plage.

Y a-t-il des options végétariennes ?

Selon la saison, une ou plusieurs propositions sans viande/poisson apparaissent à l’ardoise (quiches, salades, plats du jour adaptés). Le mieux est de demander au comptoir.

Quels horaires pour éviter l’affluence ?

Arrive avant 12 h 30 en semaine ou en tout début de service le soir. Le dimanche, le service du soir n’est pas assuré, et le lundi, c’est fermé.