Concours inédit en Gironde : les pâtissiers célébrés pour leur meilleure galette

En Gironde, la galette vient de vivre un vrai tournant. Pour la première fois, les pâtissiers ont eu leur concours dédié, avec dégustation à l’aveugle et deux catégories — frangipane et briochée — à la Maison Destieu de Saint-Sulpice-de-Faleyrens, au milieu des vignes. Dix artisans en lice, un jury d’experts locaux et une ambition claire : mettre en lumière le savoir-faire pâtissier, trop souvent éclipsé par les compétitions réservées aux boulangers. Résultat : une double victoire bordelaise qui bouscule les codes et confirme l’énergie créative du territoire.

Au-delà du palmarès, ce rendez-vous donne des repères concrets pour choisir, réchauffer et savourer ta galette comme un pro. Tu y trouveras des idées d’accords (coucou les vins liquoreux du Sud-Gironde), des astuces de conservation, et des coups de projecteur sur des artisans qui font bouger les lignes. Entre tradition (frangipane bien beurrée) et inspirations voyageuses (calamansi, pistache-fleur d’oranger, sésame noir et blanc), la scène girondine affiche une belle maturité. Et si tu cherches des pistes pour apprendre, transmettre, ou organiser un moment convivial autour de l’Épiphanie, garde ce guide sous le coude : il est pensé pour toi, simplement et efficacement, avec le terroir en fil rouge.

Concours inédit en Gironde : coulisses, critères et ce que tu peux en retenir

Ce lundi 17 novembre, la Gironde a offert aux pâtissiers un terrain d’expression à part entière. À la Maison Destieu, dix talents se sont affrontés en toute transparence : deux catégories — frangipane et briochée —, un jury d’initiés présidé par l’ancien restaurateur étoilé Frédéric Lafon, et une dégustation à l’aveugle pour garantir l’équité. Ce format répare une anomalie : jusque-là, les boulangers avaient leurs concours bien installés, quand les pâtissiers peinaient à montrer l’étendue de leur technicité en pâte feuilletée, crème, levage, et finitions.

Dans la salle, on a vu passer des feuilletages impeccables, des dorures miroir, des marquages nets au couteau, des crèmes d’amandes à la texture soyeuse, et des brioches à la mie filante. Le jury a noté le visuel, la croustillance, l’originalité et la gourmandise. L’enjeu : récompenser la régularité (cuisson, foisonnement, dosage du sucre), tout en encourageant des élans créatifs maîtrisés. Tu peux t’en inspirer pour tes achats : un beau feuilletage alternant bien les couches signe une bonne main et un tourage soigné.

Frangipane vs brioche : comment les juges tranchent

La frangipane exige une pâte feuilletée vive, légère, sèche en bouche, et une crème équilibrée en amandes. La version briochée — emblématique du Sud — réclame une fermentation maîtrisée et un parfum franc (zestes, fleur d’oranger, vanille). Ce qui a fait mouche : le contraste juste entre croustillant et fondant pour la frangipane, la légèreté et la mâche sans lourdeur pour la brioche. Tu veux un repère simple ? Si la part garde sa tenue, sans s’affaisser, et que le parfum reste net 5 minutes après la bouchée, c’est bon signe.

• ✨ Frangipane réussie : feuilletage sec, craquant, crème d’amande peu sucrée.
• 🥐 Brioche aboutie : mie filante, parfum naturel (fleur d’oranger/vanille), glaçage fin.
• 🧐 Dégustation idéale : 30 minutes à température ambiante après réchauffage.
• 📌 Astuce d’achat : cherche une dorure homogène et un marquage régulier.

Si tu aimes comparer, jette aussi un œil aux rendez-vous voisins : la foire au fromage de Laruns en Béarn ou les confréries culinaires du Périgord rappellent à quel point nos terroirs inspirent des concours qui fédèrent. À l’échelle nationale, le Concours de la Meilleure Galette aux Amandes impose 6 heures de fabrication et un diamètre standard : une rigueur qui infuse désormais jusqu’en Gironde. Insight à garder : plus le cadre est clair, plus le talent s’exprime.

Place maintenant aux créations qui ont marqué cette première édition… et qui donnent envie d’organiser une dégustation à la maison.

Pâtisserie S à Bordeaux : double victoire et inspirations à croquer

La grande gagnante s’appelle Pâtisserie S à Bordeaux. À sa tête, la cheffe pâtissière Satomi Chan, formée auprès de Joël Robuchon, et son partenaire Stanley. Leur travail s’est distingué dans les deux catégories. En frangipane, l’équipe a misé sur des parfums lisibles, des textures propres, et une maîtrise du sucre exemplaire. En briochée, on a salué la fermentation et le glaçage mesuré, laissant la mie s’exprimer. Résultat : une double couronne amplement méritée.

Dans la salle, on a vu des propositions audacieuses : frangipane sésame noir et blanc (superbe équilibre torréfié), poire-chocolat (rond et réconfortant), pistache-fleur d’oranger (floral mais tenu). Côté brioché : une brioche feuilletée au calamansi — agrume d’Asie — a fait sensation par sa fraîcheur, tandis qu’une brioche à la praline rose et raisins blonds/bruns a signé un clin d’œil gourmand aux traditions.

• 🏆 Double victoire : frangipane et briochée, même exigence, même précision.
• 🍫 Incontournables : poire-chocolat, pistache-fleur d’oranger, sésame noir/blanc.
• 🍋 Coup de cœur : brioche feuilletée au calamansi, acidité chic.
• 📍 Où goûter : privilégie les artisans qui détaillent leurs ingrédients et leurs méthodes.

Envie d’explorer au-delà des frontières sucrées ? Les savoir-faire du Sud-Ouest se répondent : l’excellence vue côté salé avec le champion du monde des écaillers 2025, ou encore la précision d’un champion de France de raclette qui rappelle l’importance de la coupe, de la chauffe et du service — des gestes qui, en pâtisserie, se traduisent par le tourage, la fermentation, et la cuisson. Dernier clin d’œil culture : quand Philaposte consacre un timbre au croissant, c’est toute la filière qui est célébrée. À retenir : les détails font la différence.

Bien choisir, réchauffer et partager : le guide pratique de ta galette en Gironde

Avant d’acheter, pose deux questions simples : d’où viennent le beurre et les amandes ? et la pâte est-elle tourée sur place ? Un artisan transparent te parlera volontiers de fournisseur, de beurre AOP, de variétés d’amandes, et du temps de repos de la pâte. Pour le service, vise la température tiède, qui réactive le feuilletage sans faire fondre la crème.

Pour les accords, la région a des pépites. Une frangipane peu sucrée adore le contraste d’un liquoreux équilibré, ou la fraîcheur d’un thé noir. La brioche, elle, se marie bien avec un mousseux sec, un cidre brut, voire un café doux. Et si tu veux un accord 100 % local, découvre les vins liquoreux du Sud-Gironde : belles matières, fruits confits, finale longue — parfaits pour les galettes aromatiques (pistache, sésame, agrumes).

• 🔥 Réchauffage : four préchauffé à 160°C, 8-12 min selon la taille.
• 🔪 Découpe : couteau-scie fin, mouvements délicats pour préserver les couches.
• 🧊 Conservation : 24 h à température ambiante sous cloche, puis réchauffage rapide.
• 🎉 Partage : propose 2 mini-accords : un thé noir et un verre de liquoreux.

Pour une sortie gourmande, pense à rallier l’amont et l’aval : artisans pâtissiers, caves locales, fromagers pour le reste du repas (bonjour la foire au fromage de Laruns). Et pour changer d’horizon après la galette, cap sur la côte basque avec des pintxos chez Mattin : autre format, même convivialité. Le bon réflexe : planifier un mini-parcours gourmand, simple, ancré, qui fait vivre l’économie locale.

Soutenir l’artisanat pâtissier : apprentissage, concours et transmission

Ce concours girondin s’inscrit dans un mouvement de fond : redonner de la visibilité aux gestes et aux métiers. Les boulangers avaient déjà leurs rendez-vous (concours départemental en 2024, forte participation) ; désormais, les pâtissiers disposent d’une scène à part entière. L’objectif est double : attirer des vocations et fidéliser un public curieux qui comprend la valeur du “fait maison”.

Dans cette dynamique, l’apprentissage est clé. On voit émerger des profils hybrides, à l’aise en labo et sur les réseaux, capables de raconter l’origine d’une amande comme la technique d’un tourage. Les modèles existent : Christopher Demange côté mixologie et service, ou le champion du monde des écaillers 2025 côté régularité et précision. Ces réussites inspirent : la pâtisserie a besoin de repères, de mentors, d’exemples incarnés.

• 🎓 Former : encourager les stages en labo et les masterclass “feuilletage”.
• 📣 Raconter : détailler matières premières, terroir, saisonnalité.
• 🤝 Fédérer : créer des rencontres pro-am (dégustations guidées, jurys citoyens).
• 🏅 Concourir : viser des formats cadrés, retours techniques, montée en compétences.

Les confréries jouent un rôle liant — du Périgord aux chemins de Compostelle : le maire d’un village peut se faire introniser à la confrérie du cake de Compostelle et rappeler l’importance des traditions. Même logique côté innovation : voir une maison comme Agour, innovation et héritage marier transmission et modernité donne des idées aux pâtissiers pour leurs matières premières (beurres, crèmes, laits). Idée-force : la filière est solide quand elle relie formation, concours et culture locale.

Les gestes pour une galette maison inspirée de Gironde : simple, net, efficace

Tu veux tenter la galette maison ? Vise l’essentiel : un feuilletage bien touré, une crème d’amande équilibrée, et un repos suffisant avant cuisson. Si tu n’as pas le temps de tourer, choisis une pâte feuilletée pur beurre de qualité, et concentre-toi sur la régularité du montage (épaisseur uniforme, bord bien soudé pour éviter les fuites).

Pour une signature “Gironde”, propose un parfum discret mais net : pistache-fleur d’oranger, zestes d’agrume (calamansi si tu trouves), ou sésame grillé. Et pense à l’accord local pour le service : un verre de liquoreux, ou un café doux si tu veux rester sans alcool. Les influences régionales élargissent aussi la table : un plateau salé en entrée, inspiré de la technique d’un champion de raclette, puis la galette — c’est tout un moment à partager.

• 🥣 Base frangipane : 50 % crème d’amande + 50 % crème pâtissière, sel + zeste.
• 🧈 Beurre : pur beurre, 82 % MG, idéalement AOP.
• 🕒 Repos : 20 min au froid après montage, 10 min après dorure.
• 🌡️ Cuisson : 180°C 10 min puis 165°C 25-30 min (selon taille).

Pour te lancer pas à pas, inspire-toi de chefs qui partagent leurs gestes en vidéo. Et amuse-toi à composer un menu 100 % Sud-Ouest : un fromage de brebis en clin d’œil à Agour, quelques pintxos pour l’apéro, puis la galette. Cerise sur la fève : s’il te reste des parts, emballe-les bien et réchauffe toujours au four, jamais au micro-ondes, pour garder le croustillant.

Dernier repère à garder en tête : la régularité gagne toujours sur les effets de manche. Une galette simple, bien exécutée, raconte une histoire de patience et de précision.

Ce week-end, passe chez ton artisan, choisis une galette en deux tailles (à partager + individuelle pour le café), et teste l’accord avec un liquoreux local. Tu verras : quand c’est bien fait, tout le monde a sa part de couronne.

Où a eu lieu ce nouveau concours réservé aux pâtissiers en Gironde ?

À la Maison Destieu, à Saint-Sulpice-de-Faleyrens, au cœur des vignes libournaises. Dix artisans y ont présenté des galettes en dégustation à l’aveugle, en deux catégories : frangipane et briochée.

Qui a remporté cette première édition ?

La Pâtisserie S de Bordeaux a décroché une double victoire, en frangipane et en briochée. La cheffe Satomi Chan et son partenaire Stanley ont séduit le jury par la précision des textures et l’équilibre des goûts.

Comment bien réchauffer une galette à la maison ?

Préchauffe ton four à 160°C, réchauffe 8 à 12 minutes selon la taille, puis laisse reposer 2 à 5 minutes. Évite le micro-ondes pour préserver le feuilletage.

Quels accords boissons fonctionnent le mieux ?

Un liquoreux du Sud-Gironde pour les frangipanes, un mousseux brut ou un cidre sec pour les briochées. Le thé noir ou un café doux marchent très bien sans alcool.

Et si je veux prolonger l’esprit terroir autour de la galette ?

Organise un moment convivial : fromages de brebis (inspiration Agour), pintxos pour l’apéritif, et une galette aux parfums sobres. Tu peux aussi suivre des concours et événements locaux pour rencontrer les artisans.