Record inédit en Périgord noir : une grande collecte de fromages de chèvre pour créer le plus immense plateau du monde

Dimanche 23 août 2026, le Périgord noir s’apprête à vivre un moment hors norme : une grande collecte de fromages de chèvre doit composer le plus immense plateau au monde, du genre à faire vibrer aussi bien les curieux que les pros du goût. Au cœur de Meyrals, sur les terres d’une éleveuse inspirée, l’initiative fédère des dizaines de producteurs, d’ici et d’ailleurs, pour une dégustation géante et un défi taillé pour le Guinness World Records — avec huissier, rigueur, et surtout, beaucoup de plaisir partagé.

Record en Périgord noir : comment Meyrals prépare le plus immense plateau de fromages de chèvre

Le décor est planté : Meyrals, petit village du Périgord noir, se transforme en scène gourmande XXL le temps d’une journée. L’idée a germé à la ferme La Chèvre et le Chou, portée par l’éleveuse Jennifer Kendall, pour célébrer dix ans d’installation et fédérer la filière caprine autour d’un symbole simple : un plateau commun, ouvert et généreux. Rien d’élitiste ici : la collecte vise des fromages fermiers, artisanaux et industriels, du lait cru comme du pasteurisé, des typologies fraîches, mi-affinées et très affinées, afin de refléter la vraie diversité du fromage de chèvre.

Le syndicat caprin de Dordogne, qui représente près de 50 producteurs dans le département, s’est saisi du projet. Objectif affiché : atteindre au minimum 300 références distinctes, venues de toute la France, d’Europe et du monde — avec une logistique carrée pour ne pas flancher le jour J. Les producteurs s’inscrivent en ligne jusqu’au 31 mai et déclarent précisément leurs fromages (forme, poids, lait, affinage, origine). Cette fiche technique sert à l’huissier pour vérifier l’unicité de chaque pièce et à l’équipe “plateau” pour ordonner le parcours gustatif.

Le jour du record, l’homologation se déroule sur un protocole précis : comptage des références uniques, traçabilité, prise de mesures, preuves visuelles et témoignages. Chaque fromage doit être distinct — le même crottin décliné en deux âges compte pour deux références, mais deux crottins identiques de producteurs différents nécessitent une garantie d’origine et de recette. Pour éviter toute confusion, les organisateurs prévoient des zones thématiques (frais, cendrés, feuilles, tommes de chèvre, AOP, invités internationaux) et un fléchage clair pour guider la dégustation publique.

Le précédent record “multi-espèces” monté à Tours en 2019 affichait 952 fromages de chèvre, vache et brebis sur 161 mètres. Ici, tout est 100 % caprin — un défi plus niche mais redoutable, qui demande un réseau étendu et une vraie confiance entre acteurs. Pour inspirer l’équipe, les organisateurs étudient des cas comme les Grands Buffets (record mondial en restaurant avec 111 variétés) ou les événements des frères Marchand (730 fromages de 20 pays) : l’idée n’est pas d’imiter, mais d’apprendre des standards de preuve et des astuces de scénographie.

Sur le terrain, une équipe “fraîcheur” s’occupe des températures (glacières, chambres froides mobiles, rotation des bacs), tandis qu’une équipe “service” explique comment déguster et oriente le public. En coulisses, un binôme “photo/vidéo + huissier” documente chaque étape. C’est cette méthodologie qui fera la différence entre une belle fête et un titre mondial gravé au Guinness.

Si tu veux participer côté public, bonne nouvelle : l’ambition est d’accueillir près d’un millier de personnes dans la prairie attenante à la ferme, avec un droit d’entrée qui donne accès à une dégustation à volonté. Pense à venir tôt, bouteille d’eau réutilisable à la main, et envie d’apprendre : demander, écouter, goûter dans le bon ordre, c’est le secret d’une fête réussie et d’un palais heureux.

Dégustation réussie de 300 chèvres : parcours malin, accords justes et erreurs à éviter

Face à un plateau géant, l’enjeu n’est pas de “tout goûter”, mais de bien goûter. Commence par les fromages les plus frais (chèvre frais, faisselles, lactiques à peine démoulés), puis enchaîne vers des crottins jeunes, les cendrés, les cœur-coulants, avant d’attaquer les pâtes plus sèches, puis les tommes et les chèvres très affinés. Garde les caprins plus puissants pour la fin : sinon, tes papilles saturent trop tôt et tu perds les nuances subtiles des premiers étals.

Entre deux bouchées, fais simple : eau et pain neutre (campagne, baguette) pour remettre les compteurs à zéro. Évite le pain aux noix, les confitures ou le miel au début, qui maquillent les goûts. Garde ces touches sucrées pour la seconde partie de ton tour, quand tu connais déjà la signature du fromage. Et si tu viens en famille, propose un “parcours enfants” plus court : 6 à 8 bouchées, textures douces, visuels ludiques (cendrés, feuilles, petits formats), histoire d’éveiller la curiosité sans forcer.

Côté boissons, pas besoin d’alcool pour se faire plaisir. Les chèvres frais adorent l’eau pétillante bien froide, les affinés se marient bien à une infusion glacée (verveine, thym-citron) ou une limonade maison peu sucrée. Si tu veux des idées pour trinquer autrement, jette un œil aux conseils dédiés au plaisir sans alcool en Périgord 🍹. Tu préfères un accord vin ? Les blancs secs ligériens et les bergeracois fruités, servis un ton en dessous de 10 °C, fonctionnent très bien, surtout au début de la dégustation.

Pour structurer ton passage sur le plateau, imagine trois “stations” de 15 à 20 minutes chacune. Station 1 : fraîcheur (chèvres frais, jeunes lactiques, cendrés doux). Station 2 : signature (AOP emblématiques, affinages moyens, spécialités régionales). Station 3 : caractère (croûtes lavées caprines, tommes de chèvre, pâtes sèches et bien persillées si présentes). Entre chaque station, une courte pause à l’ombre, un verre d’eau, et tu repars avec un palais reposé.

Et si tu crains de te perdre, repère à l’avance les zones thématiques et prends des notes sur ton smartphone. Tu peux noter l’aspect (croûte, cendre, feuille), le goût (lactique, noisette, animal), la texture (fondant, friable, sec) et ton plaisir global (de 1 à 5). Au final, tu repartiras avec une cartographie personnelle de tes goûts, très utile pour tes prochains marchés.

• 🧭 Commence du plus frais au plus affiné.
• 💧 Alterne eau + pain neutre entre chaque bouchée.
• 🧼 Lave ton palais après un fromage puissant avant de revenir aux plus doux.
• 👨‍👩‍👧 Crée un mini-parcours famille en 6 à 8 bouchées.
• 📝 Note ce que tu aimes pour retrouver ces fromages plus tard.

Dernier conseil simple à retenir : mieux vaut dix bouchées bien choisies que cinquante à la volée. Un plateau géant, c’est une aventure ; un bon rythme, c’est ta boussole.

Terroirs et AOP à l’honneur : Cabécou du Périgord, grands classiques français et invités du monde

Le record vise la diversité, mais aussi la reconnaissance des terroirs. En Nouvelle-Aquitaine, le Cabécou du Périgord s’impose comme une signature : petits formats ronds, lactiques souples, une pâte qui gagne en caractère avec le temps. La filière locale a développé une vraie expertise de collecte et de transformation — certaines fromageries organisent leurs approvisionnements dans un rayon maîtrisé d’une cinquantaine de kilomètres, gage de fraîcheur et de cohérence. C’est ce maillage, très concret, qui permet d’alimenter un plateau géant sans trahir l’esprit fermier.

Au-delà, la France caprine déroule ses AOP phares : Crottin de Chavignol et Valençay pour la minéralité ligérienne ; Sainte-Maure-de-Touraine et sa paille emblématique ; Selles-sur-Cher au bleu-gris délicat ; Pouligny-Saint-Pierre et sa pyramide élancée ; Chabichou du Poitou côté Poitou ; Mâconnais et Charolais pour la Bourgogne ; Picodon en Drôme-Ardèche. Tous n’ont pas la même force, mais chacun raconte un climat, une flore, des gestes, et une histoire : par exemple, la montée en puissance du Selles-sur-Cher à partir du XIXe siècle, lorsque sa ville devint un véritable centre de collecte pour les marchés alentour.

Le plateau ne se limite pas à l’Hexagone. L’arc méditerranéen envoie des caprins au caractère bien trempé : Italie et ses caprini (frais ou affinés), Espagne avec la Garrotxa catalane, Grèce et ses pâtes mixtes où la chèvre danse souvent avec la brebis. D’Europe centrale et orientale, on espère des pépites de Croatie ou d’Ukraine, tandis que le Canada fait parler sa créativité fromagère depuis des années, avec des ateliers caprins qui marient précision technique et audace d’affinage. Ce métissage raisonné n’a rien de décoratif : il situe les chèvres du Périgord dans une conversation mondiale, humble et inspirante.

Pour celles et ceux qui veulent prolonger l’expérience au-delà du plateau, cap sur les tables voisines. À Périgueux, certaines adresses savent composer avec la légèreté des chèvres frais et la profondeur des affinés. Une idée utile pour ta prochaine escapade gourmande : réserver une table dans un bon restaurant italien à Périgueux où les fromages se glissent volontiers dans les antipasti, les salades tièdes ou les pâtes de saison. Les alliances “huile d’olive + herbes + chèvre” fonctionnent à merveille.

Si tu aimes bouger et apprendre, l’agenda régional abonde : salons, marchés, rencontres de producteurs, et un rendez-vous littéraire et culinaire incontournable, le Festival du Livre Gourmand de Périgueux 📚. On y croise des artisans, des cuisiniers, des auteurs, et surtout des idées simples à appliquer chez soi. Au fond, ce record vise la même chose : mettre la gastronomie à hauteur d’humain, dans la clarté, le partage et la curiosité.

Garde cette boussole : un fromage de chèvre n’est jamais “juste” un fromage. C’est un paysage en bouche — et ce jour-là, à Meyrals, ce sera un atlas.

Coulisses, sécurité et homologation : réussir un Guinness sans improviser

Un record ne s’improvise pas. À Meyrals, l’équipe a découpé la préparation en blocs concrets : collecte (inscriptions, vérification des fiches, confirmation des envois), réception (contrôle des températures, étiquetage, stockage), mise en scène (implantation, signalétique, flux visiteurs), preuve (comptage, photos/vidéos, attestations, rapport d’huissier). Chaque brique a un responsable, un plan B, et un créneau horaire.

Sur la sécurité alimentaire, le mot d’ordre est limpide : chaîne du froid impeccable. Glacières calibrées, blocs eutectiques, relevés de température, bacs dédiés pour éviter les contaminations croisées, rotation régulière vers la zone de service. Les fromages sensibles (ultra-frais) sortent en petites vagues. Les informations au public sont claires : présence éventuelle de lait cru, modes d’affinage, allergènes. L’idée n’est pas d’angoisser, mais de rendre lisible.

Le jour J, l’huissier suit un protocole inspiré des grandes scènes fromagères internationales. Les records récents servent de point de repère : à Tours (2019), un plateau long de 161 mètres a aligné 952 références multi-espèces ; à Narbonne, les Grands Buffets tiennent le titre en restaurant pour le plus vaste choix servi chaque jour ; à Nancy, une opération d’ampleur signée par des affineurs reconnus a rassemblé des centaines de variétés de 20 pays. De ces événements, on retient trois règles d’or : tout documenter, tout catégoriser, tout expliquer.

Pour calibrer la puissance du Périgord, les organisateurs s’inspirent aussi du tissu local : des ateliers qui transforment des volumes impressionnants de lait de chèvre, et des fromageries ayant affiné le geste depuis des décennies. C’est cette alchimie entre artisanat et organisation qui rend crédible un défi mondial. Et si la pluie s’invite ? Barnums, bâches, chemins stabilisés : tout est pensé pour que le plateau reste majestueux, lisible, et sûr.

Dans la file, on croise parfois des visiteurs comme Lina et Noé, qui découpent la journée en “moments” : apprendre, goûter, refaire le tour des coups de cœur. Ils finissent rarement les mains vides — un fromage à rapporter, une adresse à retenir, et l’envie de revenir l’an prochain. C’est peut-être ça, le vrai secret d’un record : laisser une trace utile dans le quotidien des gens.

Retenir ceci avant de passer à la suite : un record, c’est 10 % de spectacle et 90 % d’organisation. Le public voit la fête ; la réussite se joue dans les détails invisibles.

Préparer ton séjour fromage en Périgord noir : parcours, idées et bons plans locaux

Cap sur une journée fluide et savoureuse. Si tu viens pour le record du 23 août 2026, réserve tôt ton hébergement et arrive la veille pour t’acclimater. Le matin du jour J, vise l’ouverture pour profiter des fromages les plus fragiles encore bien frais. L’après-midi, concentre-toi sur les affinés et les signatures internationales, quand le palais est “chaud”. Et n’oublie pas une glacière dans la voiture si tu veux rapporter quelques trésors.

Autour de Meyrals, on peut bâtir un week-end 100 % terroir : marchés paysans, visites de fermes, balades en sous-bois, halte à Sarlat pour une parenthèse médiévale. Besoin d’inspiration pour dessiner un itinéraire simple et efficace ? Pioche des idées du côté des week-ends faciles en France ou concocte un road trip pas cher avec un focus gastronomie — le Périgord s’y prête naturellement, sans chichi.

Côté accords, les vins de Bergerac et Duras, souvent plus souples que leur réputation, matchent bien avec le chèvre. Pour une approche vivante et accessible, parcours ce guide des vignobles-spectacle à Bergerac 🍇 : visites ludiques, scènes en plein air, et cette manière de rendre le vin clair, joyeux et partageable. Tu veux filer vers l’Atlantique après la fête ? Les balades et adresses en Charente-Maritime t’offrent un combo iodé-fromager étonnant, parfait pour prolonger l’été sans excès.

Pour les repas autour de Périgueux, mise sur une table simple qui respecte la saison. Une salade tiède de chèvre frais et légumes croquants, des herbes, une huile d’olive douce, un zeste de citron : c’est la base. Si tu veux une expérience italienne chaleureuse et bien faite, explore ce bon plan italien à Périgueux 🍝 où l’on sait marier caprins et pasta sans alourdir le plat.

Pour t’organiser le jour J, imprime ce pense-bête et garde-le dans ta poche :

1. 🗺️ Plan du site et repérage des zones (frais, AOP, internationaux).
2. 💧 Hydratation + pauses toutes les 20 minutes.
3. 📸 Photos de tes coups de cœur avec l’étiquette pour les retrouver.
4. 🥖 Snacking neutre (pain, fruits d’eau) pour la régularité.
5. 🧊 Glacière si tu envisages des achats à emporter.

Pour finir, un tableau récap’ pratique à garder en tête.

Action simple à faire maintenant : note la date, prépare ton parcours de dégustation en trois stations, et partage l’info à un ami qui adore le chèvre — vous vivrez mieux l’expérience à deux.

Comment participer en tant que producteur ?

Inscris-toi en ligne avant le 31 mai en décrivant précisément chaque référence (nom, type de lait, affinage, poids, origine). Le jour J, fournis des fromages identifiés et conformes aux fiches, pour permettre le comptage par l’huissier et l’intégration au plateau.

À quelle heure faut-il arriver pour bien profiter de la dégustation ?

Arrive en début de matinée pour explorer les fromages frais dans les meilleures conditions, fais une pause à midi, puis reviens l’après-midi pour les affinés plus puissants. Hydrate-toi régulièrement et prévois des pauses courtes.

Le plateau est-il accessible avec des enfants ?

Oui. Privilégie un parcours de 6 à 8 bouchées, textures douces et visuels ludiques (cendrés, feuilles, petits formats). Explique les gestes simples : petites quantités, eau et pain neutre entre chaque bouchée.

Y aura-t-il des options sans alcool pour les accords ?

Évidemment : eau pétillante, infusions glacées, limonades peu sucrées et jus clarifiés fonctionnent très bien. Tu peux t’inspirer d’idées locales de boissons sans alcool pour varier les plaisirs.

Le record concerne-t-il uniquement des fromages de chèvre ?

Oui, c’est l’ADN de l’événement. Seules des références 100 % caprines, variées par leur recette et leur affinage, composent le plateau pour viser un record inédit et cohérent.