Saint-Jean-de-Luz : Aurélio de la LLave Plaza de Chez Mattin triomphe au concours régional des Pintxos d’Iparralde

Saint-Jean-de-Luz a vibré autour d’un format miniature qui fait grand bruit : les pintxos. Cette année, Aurélio de la LLave Plaza, chef de Chez Mattin, a décroché la première place du Concours régional des Pintxos d’Iparralde, confirmant la force tranquille d’une Cuisine basque généreuse, précise et ancrée dans le réel.

Victoire à Saint-Jean-de-Luz : comment Aurélio de la LLave Plaza (Chez Mattin) a conquis le Concours régional des Pintxos d’Iparralde

Dans l’effervescence de Saint-Jean-de-Luz, le Concours régional des Pintxos d’Iparralde réunit chaque année des binômes inspirés. Le jury attend un équilibre net entre saveurs, textures et identité basque. Cette édition a été marquée par la maîtrise d’Aurélio de la LLave Plaza (maison Chez Mattin), dont la proposition a séduit par une construction millimétrée, fidèle à la Gastronomie du Pays basque.

Le pintxo gagnant a joué sur le croquant d’une base toastée, la tendresse d’un cœur marin – clin d’œil aux chipirons et à l’iode de la baie – et une sauce liée, tout en rondeur, qui rappelle les jus au piment doux. Le tout, relevé de touches fumées et d’une pointe acidulée pour réveiller le palais. Rien d’ostentatoire : juste l’essentiel, très bien fait.

• 🌶️ Assaisonnement précis : sel mesuré, piment d’Espelette en filigrane, acidité calibrée.
• 🍞 Support noble : pain bien croustillant, pas détrempé, qui tient en main.
• 🐟 Produit local : poisson et coquillages mis en avant, saisonnalité respectée.
• 🥄 Sauce cohérente : nappage léger, ni trop riche ni trop fluide.
• 🎯 Gestuelle nette : montage rapide, lecture claire du goût.

En coulisses, les critères habituels ont été scrutés : mise en valeur du terroir, cuisson maîtrisée, technicité et régularité sur sept pièces. La scène, conviviale mais exigeante, a rappelé que le pintxo reste une bouchée de vérité : si l’équilibre vacille, tout s’écroule.

Les codes d’un pintxo gagnant, à copier sans rougir

Tu peux t’inspirer de cette victoire pour tes apéros. Pense à un duo “mer + verdure” (chipirons/poireaux confits, merlu/épinards sautés) et un liant léger (crème montée au piment doux, aïoli dégraissé). Si tu veux une touche sucrée, tente un petit poivron rôti, fondant, façon “piquillos” à la basquaise.

• 🧑‍🍳 1 base croustillante, 1 garniture moelleuse, 1 sauce, 1 accent croquant.
• 📦 Pré-découpe, garde tout au froid et dresse à la minute.
• 🧂 Sel fin en premier, piment en dernier: la saveur reste mieux.

Le chef et la maison

Chez Mattin est de ces restaurants traditionnels où la générosité ne fait pas oublier la précision. Salle rustique, ambiance de famille, carte au fil du marché : une adresse à connaître si tu veux comprendre ce que “spontané et soigné” veut dire ici. La victoire d’Aurélio s’inscrit dans cette ligne claire.

Prochaine étape: aller goûter sur place et continuer la balade gourmande dans la vallée de la Nivelle et la côte. Le chapitre suivant t’aide à organiser ça simplement.

Où goûter les meilleurs pintxos à Saint-Jean-de-Luz : parcours simple, bonnes adresses et pauses malines

Pour saisir l’esprit des Pintxos d’Iparralde, rien ne vaut un parcours à pied dans Saint-Jean-de-Luz. L’idée: peu d’arrêts, mais bien choisis. Entre la halle, le port et les ruelles, tu passes de bar en bar, en variant textures et profils gustatifs. Et tu termines chez un classique sûr, comme Chez Mattin, pour une assiette chaude et une bouteille partagée.

La clé d’une virée réussie repose sur le rythme. Commence tôt pour éviter la foule, vise deux pintxos et un verre par stop, privilégie les comptoirs vivants où l’on voit travailler. Garde de la place pour un plat ou une soupe en fin de route: un vrai repère pour l’estomac et la mémoire.

• 🕘 Arrive avant 19h le week-end pour une place au comptoir.
• 🍷 Alterne blanc vif et rouge léger pour ne pas saturer.
• 🧀 Insère un fromage de brebis entre deux pintxos marins.
• 🧭 Finis par un classique chaud: merlu, chipirons ou axoa.

Profite de ton passage pour élargir la carte postale du goût: un détour à Ahetze pour l’auberge d’époque, les fermes qui fument légèrement les charcuteries, ou une échappée vers la corniche. Si l’appel de la paella te titille côté Bayonne, ce guide pratique est utile: où manger une paella au Pays basque. Et pour ajouter une touche landaise bien iodée, jette un œil à la recette solidaire des chipirons de Capbreton, simple et ancrée.

Si tu prolonges ton séjour, vise les plages moins bondées et les criques pour créer un contraste mer/assiette. Ce guide malin t’aidera à tracer un itinéraire doux: destinations et plages secrètes en Landes Atlantique Sud. Et pour quand il pleut, garde dans la manche une soupe du Sud-Ouest réconfortante: la garbure, origine et repères.

• 📍 Choisis 3 arrêts max: qualité > quantité.
• 🥖 Un bon pain change tout: demande la boulangerie du chef.
• 📸 Pas besoin d’effet waouh: vise la bouchée qui raconte un geste.

Dernier conseil: garde une table pour le déjeuner du lendemain, quand la cuisine pose ses bases mijotées. Les pintxos te mettent sur les rails; le repas assis confirme la destination.

Cuisine basque à la maison : techniques, produits et un plan simple pour réussir tes pintxos

Reproduire l’esprit des Pintxos d’Iparralde chez toi, c’est possible. Pas besoin de matériel haut de gamme, mais d’une méthode claire et de produits soignés. Pense “court et juste”: peu d’ingrédients, très bien travaillés, comme l’a montré Aurélio de la LLave Plaza avec son montage limpide.

Commence par un produit de la mer (chipiron, merlu, thon), un légume confit (poivron, oignon doux, poireau) et un liant (huile d’olive montée, crème fouettée salée, aïoli léger). Le pain doit être croustillant et résistant. Le piment d’Espelette apporte du relief; quelques gouttes de vinaigre de cidre resserrent les angles.

• 🔪 Découpe nette: toutes les bases à la même taille.
• 🔥 Cuisson vive puis repos: la tendreté se crée hors du feu.
• 🥄 Sauce en ruban: nappe, ne noie pas la bouchée.
• 🌿 Herbe fraîche à la fin: ciboulette ou persil, jamais trop tôt.

Plan d’action en 30 minutes

1) Mets les poivrons au four fort avec un filet d’huile. 2) Toaste les tranches de pain, frotte à l’ail. 3) Saisis les chipirons très vite, coupe le feu, couvre. 4) Monte l’aïoli léger (jaune, moutarde, huile d’olive, piment doux). 5) Dresse: pain, poivron, chipiron, sauce, herbe. 6) Zeste de citron, pointe d’Espelette, c’est prêt.

• ⏲️ Travaille à température ambiante pour les sauces.
• 🧊 Refroidis la base avant montage: pas de condensation.
• 🍋 Zeste au dernier moment pour un nez propre.

Si tu veux une option veggie, pioche des idées dans ce dossier: festin gourmand sans viande. Et pour comprendre les origines paysannes de nos assiettes, ce guide sur les confréries culinaires en Périgord complète bien la culture de table du Sud-Ouest.

Enfin, la touche fromage donne du liant à un plateau. La foire aux fromages de Laruns est une boussole pour choisir: découvrir les fromages du Béarn. L’essentiel: peu d’ingrédients, très bien choisis. C’est ce que la victoire d’Aurélio illustre parfaitement.

Cap sur Octobre gourmand : tirer le meilleur du festival et du tourisme gastronomique à Saint-Jean-de-Luz

Le mois d’octobre est devenu un rendez-vous culinaire très attendu à Saint-Jean-de-Luz. Octobre gourmand met en lumière les artisans et les chefs, avec ateliers, balades, tables éphémères et le Concours régional des Pintxos d’Iparralde. Pour en profiter, pense simple: réservations en amont, chaussures confortables, et un carnet d’adresses ciblé.

Les stands changent vite; l’idéal est d’alterner lieux prisés et pépites discrètes. Entre deux dégustations, laisse-toi happer par l’architecture basque aux colombages rouge foncé et vert sapin, entre mer et montagne. Tu comprendras vite pourquoi la ville préfère la douceur au clinquant, tout en soignant son sens de l’accueil.

• 📅 Repère 2–3 événements phares sur le programme.
• 📲 Réserve les ateliers à l’avance (ils partent vite!).
• 👟 Marche: tout se fait très bien à pied.
• 🏖️ Prévois une pause océan, même courte, pour rafraîchir le palais.

Prolonge l’expérience au-delà de la ville: côté Landes, fais escale dans un office de tourisme bien outillé pour composer ton itinéraire, avec ce guide complet: Office de tourisme des Landes. Tu veux varier les plaisirs entre mer et campagne? Explore les plages discrètes et destinations étonnantes de la côte sud.

Selon la saison, pense aux événements voisins qui parlent le même langage du partage: la fête du pruneau (et ses ambassadeurs gourmands) à découvrir ici: Fête d’Agen et Cyril Carrini. Tu verras, l’ADN est commun: convivialité, bon sens, respect du produit.

• 🗺️ Combine ville + campagne pour un séjour respirant.
• 🧴 Emporte une gourde: entre sel et dégustations, l’eau aide.
• 📚 Note tes coups de cœur: utile pour revenir hors saison.

Le fil rouge, c’est la simplicité: un événement, une balade, une table. La victoire d’Aurélio de la LLave Plaza est l’occasion parfaite d’organiser un week-end où tu manges bien, sans te compliquer la vie.

Pourquoi cette victoire compte : impacts pour la Gastronomie du Pays basque et les restaurants traditionnels

Une victoire dans un concours peut sembler symbolique. Ici, elle résonne concrètement pour la Gastronomie du Pays basque. Elle rappelle que l’excellence naît du quotidien: marchés matinaux, gestes appris, saisons respectées. Pour les restaurants traditionnels, c’est un levier de fierté et d’exigence; pour les jeunes cuisiniers, un repère sur ce qui fait sens: précision, patience, produits vrais.

Du point de vue des producteurs, ce coup de projecteur valorise la pêche locale, les maraîchers, les affineurs, les artisans. Les pintxos fonctionnent comme des cartes de visite miniatures qui racontent leur travail. Et côté public, l’effet est clair: on redécouvre le plaisir de manger debout, en discutant avec ses voisins, en regardant le chef dresser.

• 🌱 Terroir conforté : demande accrue pour les produits locaux.
• 🎓 Transmission : jeunes en apprentissage qui voient des gestes concrets.
• 💼 Économie : saisons mieux valorisées, filières renforcées.
• 👥 Lien social : comptoirs comme lieux de conversation vivants.

Tu peux aussi élargir la carte des traditions du Sud-Ouest pour mieux comprendre les racines communes. Par exemple, l’esprit des confréries – si vivant en Périgord – éclaire la place de la transmission: découvrir les confréries culinaires. Côté Bayonne, la culture du riz à partager se lit dans ces repères utiles: paella au Pays basque. Cet écosystème d’événements et de tables fait grandir toute la région.

• 🧭 Soutiens les maisons qui citent leurs producteurs.
• 📢 Partage tes bonnes adresses avec bienveillance.
• 🔄 Privilégie la saison: c’est bon et sensé.

Au final, la victoire d’Aurélio de la LLave Plaza n’est pas qu’un titre: c’est une boussole douce qui indique la direction d’une cuisine vraie, hospitalière, terrienne.

Pistes concrètes pour prolonger l’expérience : recettes, lectures et escapades dans le Sud-Ouest

Envie de prolonger l’élan de Saint-Jean-de-Luz à la maison et sur la route? Construis un petit programme qui mélange pratique et plaisir. Commence par une soirée pintxos, suivie d’une balade gourmande le week-end suivant. En peu de temps, tu auras des gestes propres et la tête remplie de bonnes adresses.

Un bon fil conducteur: un thème “mer et montagne”. Démarre par les chipirons façon côte basque, en suivant l’esprit solidaire et simple de cette recette de chipirons de Capbreton. Ajoute une soupe paysanne inspirée de la garbure pour l’ancrage terrien. Et, si tu veux une touche festive, regarde du côté d’Agen: pruneau et savoir-faire pour une note sucrée inattendue.

• 🧑‍🍳 Planifie un “atelier pintxos” entre amis.
• 📖 Garde un carnet de recettes éprouvées.
• 🚗 Programme une micro-escapade terroir chaque mois.
• 🧭 Laisse une place aux découvertes spontanées.

Pour nourrir l’imaginaire, regarde aussi ce que font les voisins: Bayonne et ses marmites conviviales (repères paella), le Béarn qui affine des fromages d’altitude, les Landes qui marient surf et cuisine de marché. Tout se répond, et ta carte des goûts s’enrichit sans forcer.

• 🎒 Voyage léger: couteau pliant, serviette, boîte hermétique.
• 👂 Écoute les artisans parler de leur saison: tu apprendras plus vite.
• 📷 Quelques photos, mais surtout des notes de goût.

Si tu ne devais garder qu’un mot d’ordre: l’essentiel bien fait. C’est la promesse tenue par les pintxos gagnants et par les tables qui comptent ici.

Envie d’agir maintenant? Choisis une date, une adresse, et un produit de saison. Puis lance-toi: une base, une garniture, une sauce. Le reste suivra.

Où goûter le pintxo gagnant à Saint-Jean-de-Luz ?

Renseigne-toi directement auprès de Chez Mattin sur leur carte du moment. Le plus simple est de réserver pour un service du midi et de demander une bouchée inspirée de la victoire: les équipes te guideront vers l’option la plus proche en saison.

Comment réussir un pintxo à la maison sans matériel pro ?

Mise sur une base croustillante, une garniture de saison et un liant léger. Découpe régulière, cuisson vive puis repos, et assaisonnement au dernier moment. Trois gestes propres valent mieux que dix gadgets.

Quand se tient le Concours régional des Pintxos d’Iparralde ?

Le concours s’inscrit dans Octobre gourmand, le mois dédié à la gastronomie basque à Saint-Jean-de-Luz. Consulte la programmation annuelle pour les dates exactes et pense à arriver tôt.

Quelle boisson servir avec des pintxos basques ?

Un blanc vif (txakoli ou équivalent) fonctionne très bien, tout comme un rouge léger. Alterne avec de l’eau fraîche pour garder les papilles nettes et profiter de chaque bouchée.

Une alternative veggie qui garde l’esprit basque ?

Poivron rôti, oignon doux confit, fromage de brebis, huile d’olive et piment d’Espelette. Dresse sur un pain croustillant et ajoute un trait d’aïoli léger au citron. Simple, droit, efficace.