Salon de l’agriculture : le raisin réinvente la sauce avec une touche audacieuse façon ketchup

Publié le 25/02/2026 à 13h31 — Au Salon de l’Agriculture, Porte de Versailles, une sauce « façon ketchup » bouscule les habitudes : tomates de Provence, sucre remplacé par un concentré de raisin local, Nutri-Score A, et une histoire de résilience viticole qui fait sens. Tu l’as compris : ici, on parle d’un condiment malin, pensé pour mieux manger, valoriser des vignes en difficulté et ramener dans nos assiettes un vrai goût du Sud.

Sur place, la petite bouteille rouge attire les curieux, mais ce sont surtout son origine et sa logique qui frappent. À moins de 40 km des champs de tomates et des parcelles de vigne, une coopérative a décidé de tout relier : la terre, l’outil industriel, l’économie locale, et nos envies de cuisine simple. Résultat : « L’Audacieux, façon ketchup » par CAPL et La Cuisine Provençale coche toutes les cases — saveur, cohérence, et utilité — et donne des idées aux vignerons d’autres régions. Cap vers une sauce qui change la donne, sans posture ni promesse magique.

Salon de l’Agriculture 2026 : le raisin réinvente le ketchup, entre terroir et bon sens

La filière viticole connaît des secousses sérieuses, et beaucoup de vignes ont frôlé l’arrachage pur et simple. Face à cette réalité, la Coopérative Agricole Provence Languedoc (CAPL) et sa filiale La Cuisine Provençale ont eu une idée simple et brillante : remplacer le sucre ajouté d’un ketchup classique par du concentré de raisin issu des parcelles locales. Cette bascule, née d’un outil industriel qui ne tournait que 90 jours par an pour la tomate, redonne du souffle aux vignerons et offre aux cuisines de tous les jours une alternative propre et cohérente.

Le pari ? Une sauce « façon ketchup » qui revendique un ancrage 100 % Provence, conçue avec des tomates de Provence, un trait de vinaigre de cidre (normand), une pincée de sel de Camargue, et rien d’inutile. Pas d’eau ajoutée, pas de conservateur. En bouche, ça se voit : texture plus pulpeuse, acidité maîtrisée, douceur naturelle due aux sucres du raisin. Au-delà du produit, c’est une histoire de chaîne courte, avec une fabrication à moins de 40 km des cultures.

Cette sauce n’est pas une lubie de salon. Dès la première année, 5 tonnes sont sorties des cuves, avant de passer à dix fois plus l’année suivante. En parallèle, le prix a été revu à la baisse pour être compétitif sans rogner sur la qualité : de 3,95 € à 2,99 € pour la bouteille de 380 g, avec un objectif affiché autour de 2 €, au niveau des ketchups Nutri-Score D. Ce réalisme commercial répond au quotidien, sans dénaturer l’ambition initiale.

Sur le stand, l’histoire se raconte facilement : une coopérative fondée en 1884, devenue un acteur à 360° (intrants, céréales, tomate, vin), qui modernise la place des agriculteurs dans la transformation. Le « plus » qui fait tilt ? Le raisin payé jusqu’à trois fois le prix de l’IGP quand il est destiné à la sauce. Ici, le ketchup n’est pas seulement une sauce : c’est une voie de diversification qui revalorise des fruits parfois sans marché, et garde vivantes des exploitations familiales.

Tu te demandes si le goût suit ? Oui, clairement. Le concentré de raisin apporte des notes rondes, plus longues en bouche, moins sucrées perçues que les versions standard. On est sur un condiment qui accompagne sans écraser. Résultat : sur un burger maison, une plancha de chipirons, des pommes de terre rôties ou une omelette basquaise, l’Audacieux tient sa promesse. Et dans les Landes comme en Provence, c’est souvent ce qu’on cherche : du simple, efficace, ancré dans la réalité.

Dernier détail qui change tout : au Salon, le bouche-à-oreille fait la queue. Le public se repère facilement aux petites bouteilles rouges et à l’odeur de tomate confite. Quand une sauce devient un projet de territoire, l’appétit suit. Insight final : une bonne idée, c’est quand ça a bon goût et que ça fait du bien au lieu.

Goût, nutrition et étiquette : ce que change le sucre de raisin dans une sauce façon ketchup

Le secret de cette recette tient en une équation simple : sucre naturel du raisin + acidité de la tomate = équilibre. Les moûts concentrés de raisin apportent des sucres naturels et des composés aromatiques (notes de fruits rouges, figue, parfois un écho de prune) qui prolongent la saveur sans effet « bonbon ». À l’étiquette, ça se voit : une liste courte, lisible, sans ingrédients superflus. On comprend ce que l’on mange, et c’est déjà rassurant.

Côté nutrition, le passage à un Nutri-Score A n’est pas un coup marketing. C’est le résultat d’un travail fin sur le taux de sucres ajoutés (remplacés), la densité de tomate et la teneur en sel. Un ketchup classique, souvent noté D, joue la rondeur sur de fortes proportions de saccharose et de sirops. Ici, la pulpe de tomate et le jus de raisin concentré structurent le goût, tout en limitant le recours aux artifices. Tu sens la différence surtout sur des plats où la sauce est étalée : moins de lourdeur, plus de relief.

Autre avantage, l’absence d’eau ajoutée évite de diluer la tomate. En cuisson, la sauce caramélise mieux, nappe sans couler, et garde sa couleur. Pour une marinade rapide de poulet ou de légumes, c’est pratique : 2 cuillères de sauce + 1 de vinaigre de cidre + 1 filet d’huile d’olive, 20 minutes de repos, et c’est parti. En sortie de four, tu obtiens un laqué brillant sans sensation sucrée écœurante.

Tu cuisines pour des enfants ? Le profil aromatique plus rond passe bien. Et si tu veux varier, la gamme propose quatre déclinaisons : classique, piment d’Espelette (chaud mais fin), curry (léger, parfumé), barbecue (fumé, sans tomber dans l’excès). De quoi couvrir les apéros, burgers, planchas et gratins. Pour un dîner improvisé, garde la bouteille à portée, c’est typiquement le truc qui sauve une assiette de restes.

Voici une mini-checklist utile quand tu repenses tes sauces à la maison :

• 🍇 Privilégie un sucre naturellement présent (ici, le raisin) plutôt qu’ajouté.
• 🍅 Cherche une tomate dense pour éviter l’effet « flotte » en cuisson.
• 🧂 Vérifie la teneur en sel et l’absence de conservateurs superflus.
• 🔥 Teste en marinade courte : ça révèle la vraie personnalité d’une sauce.

Si l’envie d’explorer d’autres adresses te titille, va jeter un œil à une table bistronomique qui cultive aussi la justesse des assaisonnements, comme cette cuisine bistronomique de quartier : de bonnes idées naissent souvent de gestes simples. Et côté sandwichs à l’italienne, l’esprit « sauce bien placée » inspire aussi ces focaccias à Périgueux, parfaites pour mesurer l’impact d’un condiment bien pensé.

Conclusion de cette partie : quand l’étiquette est claire, le palais suit.

Mode d’emploi en cuisine : 7 idées simples pour l’Audacieux façon ketchup

Au quotidien, une sauce qui sait tout faire devient un raccourci malin. Ce ketchup au raisin s’adapte parce qu’il n’écrase pas les produits, au contraire. Il intensifie la tomate, arrondit les épices, et se tient à la cuisson. Voici des idées prêtes à dégainer le soir, weekend compris.

Burgers, planchas et four : les gestes qui changent tout

Pour un burger maison, tartine finement chaque face du pain, pas seulement la viande : la chaleur emprisonne le parfum côté mie, tu gagnes en moelleux et en tenue. Avec une plancha de chipirons, ajoute une cuillère en fin de cuisson avec zeste de citron : l’iode chante, la tomate pulse. Au four, enrobe des quartiers de pomme de terre avec une cuillère de sauce, une d’huile d’olive, thym, sel. 35 minutes à 200 °C : croustillant dehors, fondant dedans.

7 idées concrètes à tester dès ce soir

• 🍔 Glaze pour steak haché : 1 c.s. de sauce + 1 c.c. de moutarde, laquer en dernière minute.
• 🌽 Épis de maïs rôtis : badigeonner, parsemer de paprika fumé, griller 10 minutes.
• 🥦 Chou-fleur snacké : marinade express sauce + yaourt + cumin, four 20 minutes.
• 🐟 Cabillaud minute : nappage léger + chapelure citronnée, four 12 minutes à 180 °C.
• 🥪 Toast landais : pain de campagne, poulet froid, pickles d’oignon, filet de sauce.
• 🍠 Patates douces au four : sauce + huile + sésame, terminer par herbes fraîches.
• 🍳 Œufs brouillés : 1 c.c. de sauce pour colorer et assaisonner sans surdoser en sel.

Envie d’aller plus loin côté pains maison ? Une machine fiable peut changer la donne pour des buns réguliers. À lire : un guide simple pour une machine à pain accessible pour bien s’équiper sans se ruiner. Et si tu prépares une virée au Salon de l’Agriculture depuis le Sud-Ouest, ce repérage en amont t’aidera : infos pratiques pour organiser ta venue, utile quand on mixe rendez-vous pro et balade gourmande.

Astuce bonus : pour une côte de porc minute, mélange 2 c.s. d’Audacieux avec 1 c.s. de vinaigre de cidre, 1 c.s. de sauce soja, 1 gousse d’ail écrasée. Saisir 2 minutes de chaque côté, déglacer avec un trait d’eau, et napper. Simple et redoutablement efficace.

Message à retenir : une bonne sauce ne remplace pas le produit, elle le révèle.

Impact local et économie circulaire : quand une sauce sauve des vignes

Ce ketchup au raisin n’est pas qu’une belle histoire de salon. Il s’inscrit dans une logique d’économie circulaire qui a un effet direct sur le terrain. Certaines parcelles, sans débouché clair pour le vin, trouvaient ici une deuxième vie : le raisin est transformé en concentré, mieux rémunéré, et réinjecté dans un produit du quotidien. Résultat : des surfaces sont spécialisées hors appellation, moins d’arrachage, et un modèle qui prouve sa résilience.

En 2025, la coopérative a ainsi redirigé l’équivalent de centaines de tonnes de raisin vers la transformation en jus concentré pour la sauce, représentant déjà une part significative de son activité. Sur le plan environnemental, le fait de produire, transformer et conditionner à proximité immédiate des cultures réduit transports et émissions. La bouteille devient le vecteur d’une cohérence : des vies d’agriculteurs consolidées, un outil industriel mieux utilisé, et un consommateur qui comprend ce qu’il soutient.

Cette dynamique pourrait inspirer au-delà de la Provence. Dans le Bordelais, des acteurs réinventent aussi leurs modèles, côté vigne et cave. Pour découvrir une approche précise des cépages et des pratiques de terroir, lis par exemple cet éclairage sur un château du Médoc, très pédago sur la vigne vivante : portrait d’un domaine et de ses cépages. Et si tu t’intéresses aux millésimes qui racontent une année, jette un coup d’œil à cette fiche sur un 2022 mémorable : comprendre le vin, c’est aussi mieux écouter la vigne… et mieux saisir pourquoi la diversification a du sens.

Sur le plan social, acheter cette sauce, c’est rémunérer plus justement un fruit. Quand CAPL annonce payer le raisin jusqu’à trois fois l’IGP pour cet usage, la portée est claire : un prix plancher qui limite les arbitrages subis par les viticulteurs. Entre maintien d’emplois, équipement modernisé et filières qui se parlent (tomate, vigne, condiments), l’écosystème s’oxygène.

Pour visualiser les différences avec un ketchup standard, ce comparatif te donne des repères rapides.

À retenir : chaque bouteille peut être une micro-décision de territoire.

Où goûter, comment acheter et avec quoi l’associer dans le Sud-Ouest

Bonne nouvelle, la petite bouteille rouge voyage bien. Au Salon de l’Agriculture, impossible de la manquer, mais tu peux aussi la trouver en circuits courts et chez des distributeurs qui valorisent le made in France. Les quatre recettes — classique, piment d’Espelette, curry, barbecue — couvrent quasiment tous les usages. Côté budget, la marque a déjà abaissé ses prix (2,99 € la bouteille de 380 g en 2025) avec l’objectif d’atteindre 2 €, pour faire face aux références notées D sans sacrifier la qualité.

Dans le Sud-Ouest, l’accord mets-sauce compte. Sur une belle grillade, un poisson de l’Atlantique, des légumes d’été, ou une assiette de frites de patate douce, l’Audacieux se tient. Pour rehausser une planche apéro, pense à l’ail : ces têtes d’ail rôties à Vieux-Boucau sont idéales pour jouer les contrastes, côté crémeux-caramélisé. Et si un déjeuner sur le pouce s’improvise, pousse une porte qui respire la générosité : un bistrot sincère comme cette adresse bistronomique rappelle qu’un bon condiment se place, se dose, se respecte.

Tu prépares un séjour axé terroir et bonnes adresses ? Cap sur les marchés, les boulangeries artisanales et les tables qui cuisinent local. Rien n’empêche de glisser la sauce dans un sac isotherme après un passage chez un artisan du pain : cette boulangerie repère près de Marmande prouve qu’un bon bun ou une miche de campagne change tout. Et si tu profites du Salon pour faire de la veille pro, les infos logistiques utiles sont rassemblées ici : organiser ton passage au Salon sans perdre de temps.

À la maison, constitue une base de placard « sauces utiles » : une version classique pour tous, une épicée pour relever, une fumée pour la plancha. Ajoute un bon vinaigre, de l’huile d’olive, et deux épices passe-partout (paprika, cumin). Avec ça, tu peux improviser proprement, sans surjouer. Et rappelle-toi : une seule cuillère peut faire basculer l’équilibre d’une assiette.

Dernier clin d’œil santé/bon sens : si tu mixes cette sauce avec des produits riches (charcuteries, foies, etc.), écoute ton corps et dose. Pour des fêtes plus conscientes, ce décryptage est utile : les risques liés au foie gras, expliqués simplement. Ici, la sauce accompagne, mais n’a pas vocation à masquer ni à excuser l’excès.

Conclusion pratique : goûte-la d’abord seule à la cuillère, puis sur une pomme de terre rôtie — tu sauras immédiatement où elle brille.

De l’idée au rayon : coulisses, chiffres et prochaines étapes de « L’Audacieux »

Derrière la bouteille, une stratégie s’installe. CAPL, née en 1884, a agrandi son périmètre au fil des décennies, réunissant producteurs, transformateurs et réseaux de distribution. La bascule ketchup au raisin répond à trois réalités : un outil capable de transformer tomate et fruits, une crise viticole durable, et une attente consommateur pour des recettes lisibles. Les chiffres parlent : 5 tonnes produites au lancement, puis un x10 l’année suivante. Et l’ambition se mesure autant à la qualité qu’à l’accessibilité prix.

La marque a aussi peaufiné ses formats (bouteille 380 g), son positionnement (Nutri-Score A, 100 % Provence), et son discours : pas de révolution, mais une manière plus juste d’assaisonner. C’est probablement ce pragmatisme, loin du greenwashing, qui séduit au Salon et au-delà. Côté R&D, d’autres pistes sont évoquées autour du coulis de raisin et de ses applications, preuve que le levier « moût » ouvre des perspectives. En cuisine, c’est une aubaine : glaçages, fonds de sauce, base de marinades.

Échelle locale, impact large : quand une coopérative paie mieux la matière, spécialise des parcelles hors appellation et rationalise les flux, c’est tout un réseau qui se solidifie. Et les régions s’observent entre elles. Dans le Sud-Ouest, des caves et domaines s’inspirent déjà de ces logiques transversales. Le message est clair : mieux transformer, c’est mieux rémunérer, donc mieux durer.

Enfin, une question revient souvent : jusqu’où cette sauce peut-elle se rapprocher du prix des leaders tout en restant exemplaire ? La trajectoire 3,95 € → 2,99 € → objectif proche de 2 € y répond partiellement. Si les volumes continuent de grimper et que la logistique reste resserrée, le pari est tenable sans sacrifier l’éthique. Et pour toi, côté cuisine, cela veut dire une alternative crédible, pas un produit de niche.

À ce stade, ce condiment coche donc quatre cases déterminantes : goût, lisibilité, prix en mouvement, et bénéfice territoire. À surveiller cette année : les nouveaux points de vente, les partenariats restaurateurs et peut-être, demain, d’autres sauces « à la provençale » bâties sur le même pilier raisin. Mot de la fin de cette section : quand une innovation rend service à tout le monde, elle s’installe.

Action immédiate : choisis un dîner de la semaine, remplace ta sauce habituelle par cette version au raisin sur un plat simple (pomme de terre rôtie, burger ou poisson au four) et note ce que tu ressens. Le bon repère, c’est ton palais.

La sauce au raisin est-elle vraiment moins sucrée au goût ?

Oui, la douceur vient du concentré de raisin, qui apporte des sucres naturels et des arômes fruités. En bouche, l’équilibre tomate–vinaigre–raisin évite l’effet « bonbon » que l’on retrouve parfois dans des ketchups très sucrés.

Convient-elle aux enfants et aux plats du quotidien ?

Très bien, surtout la version classique. La rondeur du raisin passe facilement, et la texture dense tient autant sur des frites que dans un burger. Les versions curry et barbecue restent douces ; le piment d’Espelette apporte un piquant modéré.

Comment l’utiliser en cuisson sans la brûler ?

Ajoute-la en fin de cuisson ou en laquage final pour éviter la caramélisation excessive. En marinade courte (20 minutes), elle pénètre bien et colore joliment sans accrocher.

Où la trouver en dehors du Salon de l’Agriculture ?

Dans des circuits courts et enseignes valorisant les produits français. Surveille aussi les points de vente annoncés par la coopérative et les épiceries fines axées terroir en Provence et dans le Sud-Ouest.

Pourquoi parle-t-on d’impact local positif ?

Parce que le raisin est mieux rémunéré, que la transformation et le conditionnement se font près des cultures (≈40 km), et que des parcelles menacées d’arrachage trouvent un nouveau débouché via le concentré de raisin.