Landes : Rémi Lacoste couronné pour la troisième fois champion de la galette aux amandes

Dans les Landes, le talent a encore parlé. Rémi Lacoste vient d’être sacré pour la troisième fois champion départemental de la galette aux amandes, au terme d’un concours exigeant organisé à la Chambre de métiers de Mont-de-Marsan. Publié le 05/12/2025 à 7h49, ce palmarès confirme une régularité rare et une belle histoire d’artisanat à suivre de près.

Ce nouveau titre pousse à regarder de plus près ce qui fait une galette gagnante dans le Sud-Ouest, entre règle du jeu, pâte feuilletée qui claque et frangipane soyeuse. Tu y trouveras aussi des idées concrètes pour goûter sur place, t’inspirer à la maison, et soutenir une filière locale qui avance avec fierté.

Cette année, la Fédération départementale a réuni douze artisans et ouvriers autour des galettes et sept apprentis pour les brioches. Ambiance concentrée, gestes précis, et un jury de quatre personnes (trois pros, une voix neutre) pour départager des profils serrés, à tel point qu’une nouvelle délibération a été nécessaire. Aux côtés de Rémi Lacoste, Valentin Honoré (Tarnos) et Florian Cazenave (Saint-Paul-lès-Dax) montent aussi sur le podium et fileront au régional. Côté brioche, le jeune Mattéo (Sanguinet) s’impose, avec Mathieu Medard (Pouillon) et Gaëtan Rivière (Rivière-Saas-et-Gourby) en poursuivants.

Landes : les clés du sacre de Rémi Lacoste et de sa galette aux amandes

Tu veux comprendre ce qui fait la différence entre une galette correcte et une galette championne ? Dans ce concours, tout commence par un cadre précis et transparent. Les règles imposaient un format de 30 cm, l’usage du beurre AOP Charentes-Poitou, aucun signe distinctif, et des produits présentés à température ambiante. Autrement dit, les candidats ne pouvaient compter que sur la qualité intrinsèque de leur feuilletage, l’équilibre de la crème d’amandes et la justesse de la cuisson. Sans paillettes ni raccourcis.

Le jury, notant sur 100 points, a scruté plusieurs axes : aspect visuel, régularité des couches, croustillant, fondant de la frangipane et équilibre sucre-beurre-amandes. Dans cet exercice, Rémi Lacoste a brillé par une constance rare : feuilletage bien levé, alvéoles régulières, dorure fine, et surtout une frangipane légère qui ne domine pas le feuilletage. Ce niveau s’explique aussi par un rythme de travail impeccable : repos des pâtons, laminage sans échauffement, et cuisson en deux temps pour fixer la base sans carboniser la surface.

Ce troisième sacre ne sort pas de nulle part. Après un titre départemental, puis régional en début 2024 à Angoulême, la trajectoire est claire : la méthode est solide, la main sûre et la vision artisanale assumée. Et même après un match de rugby la veille (coucou la Section Paloise), l’atelier s’est animé dès l’aube : un clin d’œil à la réalité des fournils où l’excellence se joue souvent à l’heure où la ville dort encore.

• 🥐 Ce que le jury adore : feuilletage net, cuisson homogène, alvéoles visibles.
• 🌰 Ce qui fait perdre des points : crème trop sucrée, humidité qui ramollit la base, décor appuyé.
• ⏱️ Le bon tempo : repos longs, laminage court, cuisson surveillée sans ouvrir le four trop tôt.
• 🧈 L’ingrédient qui change tout : beurre AOP Charentes-Poitou, pour la tenue et l’arôme.

Pour ouvrir le champ des découvertes dans le Sud-Ouest, jette un œil aux délices du Sud-Ouest : de quoi compléter la dégustation de galette avec de beaux produits locaux. Et si la dynamique des concours t’intéresse, le panorama des concours en Gironde donne une vision régionale utile pour situer le niveau et les tendances.

En bref : la victoire s’explique par une maîtrise de base impeccable et des détails peaufinés. C’est cette somme de petites décisions justes qui fait, au final, une grande galette.

Recette gagnante : comprendre la frangipane championne et le feuilletage qui claque

Tu rêves de t’en approcher à la maison ? Commence par la structure. Une galette championne associe un feuilletage inversé bien levé et une frangipane limpide (crème d’amandes + crème pâtissière). L’objectif n’est pas d’innover pour innover, mais d’obtenir une texture lisible : croûte qui craque doucement sous la lame, couches nettes, cœur moelleux. Pour ça, la règle d’or reste la gestion du froid et la douceur dans le tourage : dès que la pâte chauffe, le beurre fond, les couches se mélangent et l’architecture s’effondre.

Côté matières premières, rien ne remplace un beurre AOP aux notes lactées, ni une poudre d’amandes fraîche. Sucre avec retenue : l’amande apporte déjà son parfum. Et n’oublie pas le repos au frigo avant cuisson : il fixe le dessin, limite le retrait et favorise une pousse régulière. La cuisson en deux phases (départ plus chaud, fin plus douce) permet de saisir puis d’uniformiser sans brûler la dorure.

• 📦 Prépare ton beurre manié et la détrempe la veille : repos long = feuilletage net.
• 🧪 Frangipane : 2/3 crème d’amandes, 1/3 pâtissière pour la tenue ; parfume avec une pointe de rhum ou vanille.
• 🔪 Chiquetage léger et cheminée discrète : belle évaporation, pas d’éclatement.
• 🔥 Cuisson : 200°C puis 180°C ; laisse ressuer sur grille pour conserver le croustillant.

Pour t’inspirer, explore l’approche terroir-technique de la fromagerie Agour : autre univers, même exigence sur la matière. Et pour mesurer le niveau des champions d’ailleurs, découvre ce portrait d’un champion national et comment la rigueur quotidienne mène au podium.

Envie d’un panorama plus large de la scène gastronomique régionale ? L’esprit concours ne se limite pas à la pâtisserie : jette un œil au championnat de raclette côté français pour voir comment d’autres métiers mobilisent technique et partage.

Au final, retiens une ligne simple : moins de sucre, plus de précision. C’est la meilleure voie pour une galette mémorable.

Itinéraire gourmand : où goûter et quoi faire autour de Saint-Vincent-de-Paul et Mont‑de‑Marsan

Pour prolonger l’expérience, rien ne vaut une virée dans les Landes. Tu peux organiser une journée simple et bien rythmée : café de marché, arrêt boulangerie pour la galette, balade nature et table locale pour le déjeuner. À Saint‑Vincent‑de‑Paul, les artisans valorisent une cuisine du quotidien qui fait sens : bonnes farines, levains soignés, produits du coin. À Mont‑de‑Marsan, la Chambre de métiers anime la transmission et met en valeur les savoir-faire via des concours et démonstrations publiques.

Sur la route, pense à explorer des repères sud‑ouest qui élargissent la palette. Une tranche de jambon de Bayonne pour l’apéro, une paella façon Pays Basque pour un dîner convivial : la galette trouvera sa place au dessert, légère, parfumée, avec une boisson chaude ou un cidre local. Côté culture food, le festival du livre gourmand te donnera des idées de lectures et de recettes à ramener chez toi.

• 🏪 Matin : marché local + boulangerie artisanale pour la galette aux amandes.
• 🌿 Midi : pique‑nique terroir (charcuteries, fromages, fruits de saison).
• 🏛️ Après‑midi : visite d’ateliers, rencontres avec des artisans si possible.
• 🍽️ Soir : table conviviale du Sud‑Ouest, dessert galette partagée en famille.

Pour te donner un autre angle sur l’excellence française en produits de bouche, cette histoire de champion du monde des écaillers montre combien la transmission et la rigueur paient, quel que soit le métier. Et si tu passes par la côte, garde sous le coude ce récit : Thibault Gonzales sacré champion, preuve que la région aime porter ses talents.

L’idée à retenir : un parcours simple, accessible, qui met l’accent sur la rencontre et le goût vrai. C’est là que naissent les meilleurs souvenirs.

Concours de galette : comment se préparer et briller en Nouvelle‑Aquitaine

Tu es artisan, apprenti, ou tu formes une équipe pour concourir ? Le succès se bâtit sur une préparation méthodique. Plan de travail impeccable, calendriers de repos maîtrisés, répétitions en conditions réelles : chaque détail compte. Commence par décortiquer le règlement (diamètre, matières premières, aspect), puis élabore une fiche technique reproductible. Un bon protocole permet de rester constant sur la texture et l’équilibre aromatique, même sous stress.

Travailler en cycles courts, goûter systématiquement, ajuster l’hydratation selon la météo : ce sont les réflexes qui distinguent les ateliers qui progressent vite. Le jour J, vise la simplicité visuelle et le respect du produit : une galette sobre, aux arômes nets, fera toujours plus forte impression qu’un décor forcé. N’oublie pas la logistique : transport, température à l’arrivée, emballage qui protège sans enfermer l’humidité.

• 🗂️ Avant : analyser le règlement + tests calibrés (diamètre, poids, cuisson).
• 🧊 Pendant : gestion du froid, manipulations rapides, repos respectés.
• 🧪 Après : dégustation critique, retours croisés, amélioration continue.
• 🤝 Réseau : échanges avec pairs, benchmark de concours en Gironde.

Si tu cherches des modèles inspirants, parcours ces histoires de concours et savoir-faire : un champion au mental d’acier, ou encore des masters d’autres métiers comme ce événement de raclette qui démontre l’importance de l’entrainement. Tu verras un point commun : la discipline, tout simplement.

Le message final pour ta préparation : faire simple, faire bon, faire régulier. C’est la combinaison gagnante.

Impact local : transmission, apprentissage et chaîne du bon produit

Un concours, c’est un podium. Mais dans les Landes, c’est surtout une vitrine de transmission. La brioche des apprentis l’a rappelé : Mattéo (fournil de Losa à Sanguinet) s’impose avec une mie régulière et une cuisson juste. Au-delà de l’instant, ce résultat éclaire le rôle des maîtres d’apprentissage, des CFA et des fédérations. Former, c’est préserver un geste, attirer des vocations, et donner envie de rester au pays pour faire vivre le tissu d’artisans.

La chaîne ne s’arrête pas au fournil. Elle commence au champ (farines, œufs), passe par les laiteries (beurre AOP), et va jusqu’aux tables où l’on partage la galette. Chacun a sa part de responsabilité : produire propre, transformer avec exigence, vendre au juste prix, et éduquer au goût. Les initiatives locales et régionales, des salons aux festivals, créent des ponts utiles : on y apprend, on goûte, on transmet. Pour nourrir ton agenda, le festival du livre gourmand vaut le détour.

• 🌾 Soutenir la filière : choisir des artisans engagés, demander l’origine des matières.
• 👩‍🍳 Encourager l’apprentissage : ateliers, portes ouvertes, stages découvertes.
• 📣 Partager la culture food : événements, lectures, et bouche‑à‑oreille.
• 🧭 Explorer le Sud‑Ouest : cap sur les adresses gourmandes qui font bouger la région.

Pour garder un œil sur d’autres formes d’excellence, ces récits complètent la carte : la prouesse d’un écailleur champion du monde et les performances de Thibault Gonzales. Pas la même matière, mais la même culture de la précision.

Conclusion implicite ? Quand la filière est soudée, c’est tout le territoire qui rayonne.

Passer à l’action : choisir, déguster, reproduire la galette aux amandes comme un pro

Tu as envie d’agir maintenant ? Voici un plan simple. Commence par identifier une boulangerie artisanale qui travaille au beurre AOP et affiche l’origine des amandes. Demande des conseils de réchauffage (souvent 150–160°C quelques minutes) et privilégie une galette du jour. Si tu cuisines, planifie la veille pour la pâte et garde la main légère sur les arômes : la vanille et une goutte de rhum suffisent, pas besoin de masquer le goût de l’amande.

Côté culture food, profites-en pour élargir ta bibliothèque de recettes et d’adresses : le Sud‑Ouest regorge d’idées, de la paella basque revisitée aux produits stars comme le jambon de Bayonne. Et si tu veux suivre la route des concours, reste en veille sur les calendriers régionaux, dont les épreuves en Gironde qui montent en intensité à chaque hiver.

• 📝 Check-list achat : beurre AOP, amandes fraîches, œufs fermiers, bonne farine.
• 🧊 Timing maison : pâte J‑1, frangipane J, cuisson 40–50 min selon four.
• 🍏 Accord malin : pomme rôtie légère ou simple cidre brut.
• 📚 Inspiration : parcours les bonnes adresses et produits pour varier les plaisirs.

Dernier mot à emporter : soigne les bases, respecte le produit, et savoure en bonne compagnie. Aujourd’hui, passe à l’action : choisis une galette artisanale, ou bloque 2 heures ce week‑end pour en faire une maison. Tu verras, c’est tout de suite plus clair.

Pourquoi le beurre AOP Charentes‑Poitou est-il recommandé pour la galette ?

Il apporte une texture stable au feuilletage et des notes lactées nettes. Sa teneur en matière grasse et son profil aromatique facilitent le tourage et donnent ce croustillant typique attendu par les jurys.

Comment éviter que la base de la galette soit détrempée ?

Étale finement la frangipane, laisse un bord propre, pique légèrement la base, et fais une première phase de cuisson plus chaude. Le repos au froid avant d’enfourner aide aussi à limiter l’humidité.

Quel diamètre choisir si tu ne concourres pas ?

Un disque de 26 à 28 cm convient très bien pour 6 à 8 parts. Le 30 cm est la norme concours, mais à la maison, adapte à ton four et à ton nombre de convives.

Peut-on réduire le sucre sans perdre le goût ?

Oui, la poudre d’amandes apporte déjà une rondeur naturelle. Vise 120–130 g de sucre pour 200 g d’amandes et mise sur la vanille pour la longueur aromatique.

Quel accord boisson simple avec une galette aux amandes ?

Un cidre brut légèrement fruité, un thé oolong, ou un café doux. Évite les boissons trop sucrées qui écraseraient les arômes d’amande.