Au vignoble des Verdots, à Conne-de-Labarde, un marché de producteurs et un brunch ont donné à voir ce qui fait la force du Périgord : des produits variés, mais surtout des femmes et des hommes capables d’expliquer précisément comment ils travaillent. Invité auprès de la Maison Wessman, Thierry Marx a salué cette richesse après un passage au marché d’Issigeac. Fruits, volailles, canards, pains ou fromages : devant une telle diversité, le chef a résumé son sentiment avec une formule pleine d’enthousiasme : « On est un peu des enfants gâtés » en Dordogne.
La formule mérite qu’on s’y attarde. Derrière un beau produit, il y a des choix parfois peu visibles : laisser mûrir un fruit, prolonger l’élevage d’un animal, sélectionner une matière première ou conserver un geste artisanal exigeant. L’événement, organisé avec l’éditeur Didier Grandpierre, a permis de rencontrer ces savoir-faire plutôt que de les réduire à une jolie étiquette. Si tu prépares une escapade en Bergeracois ou si tu cherches simplement à mieux acheter, ces échanges offrent une bonne boussole : demander comment un aliment est produit en dit souvent davantage que son apparence.
| Peu de temps ? Voilà ce qu’il faut retenir : | |
|---|---|
| ✅ À découvrir | Associe un marché de producteurs à la visite d’un lieu comme le vignoble des Verdots pour comprendre le territoire autant que ses saveurs. |
| ✅ À demander | Interroge l’artisan sur l’origine de ses matières premières et sur les étapes qu’il maîtrise lui-même. |
| ✅ À éviter | Ne confonds pas « local », « artisanal » et « de qualité » : chaque terme gagne à être vérifié par des questions concrètes. |
| ✅ À garder en tête | Un prix reflète aussi du temps de travail, des choix d’élevage et une rémunération à préserver. |
Marché des producteurs en Dordogne : découvrir le Périgord par celles et ceux qui le nourrissent
Le marché réuni au vignoble des Verdots avait un avantage rare : il plaçait côte à côte des métiers qu’on rencontre habituellement dans des boutiques ou des villages différents. Pain, canard, porc noir gascon, fromages, fruits mi-cuits, tomates séchées, confitures et chocolats composaient un parcours gourmand. Pour le visiteur, l’intérêt ne se limitait pas à remplir un panier. Chaque stand donnait l’occasion de comprendre une méthode, depuis le choix des ingrédients jusqu’au produit prêt à manger.
Didier Grandpierre, éditeur notamment de « Gastronomie du Périgord » et coorganisateur du brunch avec la Maison Wessman, voit dans cette diversité un territoire presque inépuisable à explorer. L’idée n’a rien d’abstrait quand tu passes d’un pain cuit au feu de bois à un fromage affiné, puis à un fruit travaillé pour conserver son goût. Les produits n’ont ni les mêmes contraintes ni les mêmes saisons. Les réunir dans un même lieu permet de mesurer à quel point le mot « terroir » recouvre des réalités différentes.
Marché d’Issigeac et vignoble des Verdots : deux façons de rencontrer le Bergeracois
Thierry Marx avait parcouru le marché d’Issigeac le matin de l’événement. Il y a remarqué notamment les fruits, les volailles et le foie gras, tout en soulignant la place d’exploitations capables de privilégier la qualité. Son regard de cuisinier rappelle un geste utile pour toi aussi : observer ce qui est proposé à un moment donné, puis poser des questions avant d’acheter. Un marché n’est pas seulement une vitrine ; c’est un lieu de conversation.
Imagine une journée consacrée à la découverte du Bergeracois. Tu peux commencer par repérer quelques produits au marché, noter le nom des communes où travaillent leurs producteurs, puis retrouver certains savoir-faire lors d’un événement collectif. Cette façon de visiter évite de courir après une longue liste d’adresses. Elle laisse le temps de goûter, de comparer et de comprendre pourquoi deux préparations portant le même nom peuvent être très différentes.
Le vignoble apporte une autre dimension à cette rencontre. À Conne-de-Labarde, le brunch conçu avec les chefs partenaires reliait les productions locales à la cuisine servie à table. Entre un étal et une assiette, il y a des décisions : quelle texture préserver, quel ingrédient mettre en avant, quelle association garder simple ? Voir ces deux univers dialoguer aide à apprécier le travail de l’artisan sans oublier celui du cuisinier.
- 🧺 Avant de partir : vérifie les jours et horaires des marchés, ainsi que les modalités d’accueil du domaine.
- 👩🌾 Sur place : demande où le produit a été cultivé, élevé ou transformé ; les réponses peuvent raconter plusieurs étapes distinctes.
- 🍽️ Au moment de goûter : choisis quelques découvertes plutôt qu’un panier trop chargé, et prends le temps d’en discuter.
Ce parcours fonctionne aussi sans événement gastronomique : un marché, une conversation avec un producteur et un repas préparé avec tes achats suffisent à donner du relief à une journée. Pour prolonger la découverte des vins du secteur, l’histoire de bouteilles de monbazillac retrouvées dans une épave offre un détour inattendu par le patrimoine viticole. En Dordogne, le plaisir de manger gagne encore lorsqu’on connaît le chemin parcouru par les produits.
Pain, canard et fruits du Périgord : reconnaître les gestes derrière un produit d’excellence
Un produit peut paraître simple lorsqu’il arrive sur la table. Un pain se tranche, un fruit mi-cuit accompagne un fromage, une préparation de canard se partage. Pourtant, chacun résulte d’une suite de décisions et de gestes dont la qualité dépend de leur régularité. Les artisans présents au brunch d’excellence ont précisément montré que le savoir-faire ne tient pas à une formule, mais à l’attention portée aux étapes ordinaires du travail.
À Valojoulx, la Maison Laleu met en avant le soin accordé à ses canards. Sa responsable commerciale, Stéphanie Batlle, décrit une réputation bâtie dans la durée et insiste sur des pratiques précises : l’élevage des animaux, leur abattage sur place et une plumaison réalisée à la main plutôt qu’à la cire. L’entreprise indique également travailler sans pesticides ni antibiotiques dans les conditions qu’elle présente. Ces éléments ne dispensent pas de s’informer sur un produit donné ; ils montrent ce qu’un artisan peut expliquer concrètement au lieu de demander qu’on le croie sur parole.
Le four à bois du Pain de Peyrignac, un choix qui engage le quotidien
Pour Nicolas et Sabrina Delmas, du Pain de Peyrignac, la qualité suppose beaucoup de travail. Nicolas, qui a appris le métier auprès de son père, tient à son four à bois. Ce choix raconte une transmission, mais aussi une manière d’organiser la journée autour de la cuisson. Le four n’est pas un décor destiné à rendre la boulangerie plus pittoresque : il fait partie des contraintes auxquelles le boulanger adapte ses gestes.
Tu peux t’en souvenir la prochaine fois qu’une miche attire ton regard. Demande quelles farines entrent dans sa composition, comment elle est cuite et à quel moment il vaut mieux la consommer. Les réponses ne serviront pas seulement à départager deux pains. Elles t’aideront à choisir celui qui correspond à ton repas : une tranche pour accompagner un fromage, un pain plus dense à garder plusieurs jours, ou une miche à partager dès le retour du marché. Pour suivre d’autres parcours d’artisans, le portrait d’Amaury Lafonta autour de la boulangerie prolonge cette attention aux métiers.
Le même raisonnement vaut pour les préparations à base de fruits. La maison Peyrey, installée à Maurens, travaille notamment les tomates séchées et les fruits mi-cuits. Lise Echauzier, chargée de communication, souligne l’importance de disposer de fruits mûrs, cueillis au bon moment. La transformation ne peut pas rattraper à elle seule une matière première mal choisie. Elle doit respecter ce que le fruit possède déjà.
Le chocolatier Frédéric Joseph, à Périgueux, et le fromager affineur Benoît Humann, de Chez Pierrô à Sarlat, accordent eux aussi une place essentielle au choix de leurs matières premières. Leurs métiers diffèrent, mais ils partagent cette dépendance envers les personnes qui produisent en amont. Voilà pourquoi une question aussi simple que « Avec qui travailles-tu ? » peut ouvrir une conversation plus intéressante qu’une demande de classement ou de récompense.
Face à un étal, l’astuce n’est donc pas de chercher à tout maîtriser. Choisis un produit, demande à l’artisan quelle étape réclame le plus d’attention, puis goûte en gardant cette réponse en tête. Tu remarqueras peut-être une texture, une maturité ou une cuisson que tu aurais laissée passer. L’excellence devient plus facile à reconnaître lorsqu’on sait quels gestes l’ont rendue possible.
Cette exigence a toutefois une contrepartie moins séduisante que les dégustations : elle prend du temps et doit trouver son équilibre économique. C’est particulièrement visible dans l’élevage.
Porc noir gascon et vente directe : comprendre ce que coûte vraiment le temps long
À la ferme de la Massinie, à Issac, Jean et Sibylle Desmarest ont choisi d’élever des porcs noirs gascons en maîtrisant leur chaîne de production, puis de vendre directement leurs produits. Leur ferme a été fondée en 2020. Selon Jean Desmarest, faire grandir ces animaux demande environ trois fois plus de temps que dans un élevage industriel. Derrière cette comparaison se trouve une question très concrète : comment faire vivre une exploitation quand le calendrier de production est plus long ?
Le temps ne se voit pas immédiatement sur un étal. Tu remarques une pièce de viande, une préparation ou un prix ; tu ne vois ni les mois d’élevage ni le travail nécessaire avant la vente. Pourtant, ces mois mobilisent des moyens et des personnes. Quand l’éleveur choisit aussi de transformer et de commercialiser lui-même, il prend en charge des tâches qui, dans d’autres organisations, sont réparties entre plusieurs acteurs.
Le prix d’un produit fermier en Dordogne ne raconte qu’une partie de l’histoire
Jean Desmarest a expliqué que, six ans après la création de la ferme, il ne parvenait toujours pas à se verser un salaire. Son témoignage évite de présenter la vente directe comme une solution automatique. Être au contact de ses clients et garder la maîtrise de sa production peut donner du sens au métier ; cela ne fait pas disparaître les difficultés financières. Un produit apprécié ne garantit pas à lui seul un revenu suffisant.
Thierry Marx a exprimé une inquiétude proche lorsqu’il a critiqué un modèle agricole fondé sur des prix trop bas pour rémunérer correctement ceux qui produisent. Son propos ne revient pas à demander d’acheter sans compter. Il invite plutôt à regarder ce qu’un prix permet — ou ne permet pas — de payer. Une alimentation accessible est indispensable, tout comme la possibilité pour les agriculteurs de vivre de leur travail. Tenir ensemble ces deux préoccupations réclame plus qu’un slogan.
Pour toi, l’achat raisonnable peut commencer par des choix modestes. Acheter moins d’un produit coûteux, mais connaître son origine et prévoir comment l’utiliser entièrement, est parfois plus réaliste que vouloir changer tout son panier d’un coup. Un morceau de viande peut être partagé lors d’un repas préparé à la maison ; un reste peut entrer dans une recette du lendemain. Il ne s’agit pas de donner une leçon de cuisine économe, mais de respecter le travail investi dans ce que tu rapportes.
Tu peux aussi demander au producteur quels morceaux ou quelles préparations correspondent à ton budget et au temps dont tu disposes. Cette conversation évite de repartir avec un achat que tu ne sauras pas cuisiner. Elle permet parfois de découvrir des usages moins évidents que ceux mis en avant sur une carte de restaurant. Côté canard, le regard de chefs landais sur le canard Label Rouge montre, dans une autre région du Sud-Ouest, combien l’origine et la façon de travailler comptent dans l’assiette.
Les questions économiques touchent aussi les produits emblématiques du Périgord. Avant de considérer le foie gras comme une évidence des tables de fête, il est utile de regarder les défis que rencontre sa filière. Chaque production possède ses contraintes ; les connaître aide à sortir de l’opposition trop facile entre « bon marché » et « bon produit ».
Ce que raconte la ferme de la Massinie dépasse ainsi un élevage particulier. Lorsqu’un artisan prend le temps de produire autrement, la reconnaissance des clients compte, mais elle ne remplace pas une activité viable. Le défi suivant se joue notamment en cuisine : comment mettre en valeur ces efforts sans effacer les personnes qui les portent ?
Thierry Marx et Maison Wessman : faire du brunch une vitrine utile aux producteurs locaux
Thierry Marx n’était pas au vignoble des Verdots uniquement pour rencontrer le public. Associé à la Maison Wessman, le chef participait à une journée où les produits locaux occupaient une place centrale. Antoine Beyris, chef exécutif de la maison, défend lui aussi une cuisine attachée aux ingrédients et au fait maison. Le brunch offrait donc une occasion particulière : faire passer les productions du stand à l’assiette, sans perdre de vue les artisans qui les avaient rendues possibles.
Pour un cuisinier, sélectionner une bonne matière première constitue un départ, pas un résultat. Il faut ensuite décider comment la servir et quelles saveurs associer. Une tomate séchée ne demande pas le même traitement qu’un fruit mi-cuit ; un fromage affiné peut prendre toute sa place s’il n’est pas noyé sous d’autres goûts. Le brunch permettait aux visiteurs d’expérimenter ces rencontres entre produits, tandis que le marché leur donnait accès aux explications de ceux qui les fabriquent.
Du produit périgourdin à l’assiette : une collaboration qui se comprend sur le terrain
Imagine que tu viennes de parler avec un boulanger de sa cuisson au feu de bois. Retrouver ensuite son pain servi à table change ta manière de le goûter : tu sais qu’il résulte d’un choix technique et d’un apprentissage familial. La même chose se produit après une discussion avec un artisan qui sélectionne ses fruits au plus près de leur maturité. Le repas ne devient pas meilleur par magie ; il devient plus lisible, parce que tu sais à quoi prêter attention.
Pour les professionnels, cette lisibilité compte également. Un chef qui connaît les contraintes d’un éleveur ou d’un maraîcher peut ajuster ses demandes, comprendre les disponibilités et construire une relation plus solide. À l’inverse, une carte qui promettrait les mêmes produits toute l’année sans tenir compte des approvisionnements risquerait de réduire le producteur à un simple fournisseur. Valoriser un terroir suppose de travailler avec ses réalités, pas seulement avec son image.
La présence de Thierry Marx donnait une forte visibilité à la manifestation. Il s’est prêté aux échanges avec le public, aux photographies et aux autographes, mais ses observations sur les fruits, les volailles et les exploitations du département ramenaient l’attention vers le contenu des étals. Sa phrase sur les « enfants gâtés » prenait alors un sens précis : la chance de trouver de bons produits s’accompagne d’une responsabilité, celle de ne pas tenir leur existence pour acquise.
Ce principe peut guider ton choix de restaurant. Avant de réserver parce qu’une carte affiche « cuisine de terroir », regarde si elle nomme ses partenaires ou explique pourquoi certains produits sont présents à une période donnée. Sur place, une question posée avec curiosité — « D’où vient ce fromage ? » ou « Qui prépare ce pain ? » — ouvre souvent une conversation agréable. Une adresse sincère n’a pas besoin de transformer chaque plat en discours, mais elle doit pouvoir raconter les grandes lignes de ses choix.
Le rapprochement entre vignoble, cuisine et artisanat n’efface pas non plus les différences entre métiers. Le vigneron, le producteur, l’affineur et le chef ne travaillent pas au même rythme. Les réunir lors d’une manifestation rend visibles ces complémentarités et aide le visiteur à comprendre qu’un repas repose sur plusieurs compétences. C’est là que ce type d’événement trouve son intérêt durable : après la dégustation, tu repars avec des noms, des gestes en mémoire et de meilleures questions à poser.
Reste à transformer cette curiosité en découverte accessible, sans attendre une prochaine journée spéciale. Le Bergeracois se prête bien à une exploration simple, à condition de préparer quelques étapes plutôt que de vouloir tout voir.
Escapade gourmande en Bergeracois : composer une journée autour des producteurs d’excellence
Pour découvrir les saveurs évoquées par Thierry Marx, nul besoin de prévoir un programme chargé du matin au soir. Une journée réussie peut tenir en trois temps : un marché où tu échanges, une halte liée à la gastronomie ou au vignoble, puis un repas qui prolonge les découvertes. L’important est de laisser une vraie place aux rencontres. Trois conversations utiles valent mieux qu’une succession d’arrêts expédiés.
Le marché d’Issigeac constitue un point de départ cohérent avec le parcours du chef. Avant de t’y rendre, vérifie son calendrier et prends un sac adapté aux achats que tu envisages. Si tu voyages en été, pense particulièrement à la conservation des produits fragiles. Ce détail très pratique peut décider de la suite de ta journée : un fromage ou une préparation à garder au frais ne s’achète pas dans les mêmes conditions qu’un pain destiné au dîner.
Bien acheter sur un marché du Périgord sans se laisser guider par les seuls mots
Les termes « fermier », « local » ou « artisanal » donnent des pistes, mais ils ne répondent pas à toutes les questions. Pour savoir ce que tu achètes, demande où se déroule chaque étape importante. Un produit peut être élaboré localement à partir d’ingrédients venus d’ailleurs ; un artisan peut, au contraire, travailler étroitement avec une exploitation voisine. Aucune réponse n’a besoin d’être parfaite pour être intéressante. Ce qui compte, c’est qu’elle soit claire.
Si tu voyages à plusieurs, laisse chacun choisir un aliment qu’il ne connaît pas encore. L’un peut s’arrêter devant un fromage, un autre s’intéresser aux fruits mi-cuits, un troisième poser des questions sur le pain. De retour à table, ces achats deviennent une dégustation improvisée plutôt qu’une collection de souvenirs. Tu peux noter le nom du producteur et la façon conseillée de conserver le produit : une petite habitude qui rend le prochain achat plus facile.
Une visite autour de Conne-de-Labarde peut ensuite donner une autre perspective sur la région. Renseigne-toi directement auprès du vignoble des Verdots pour connaître ses possibilités d’accueil ; ne pars pas du principe qu’un brunch ou un marché semblable est organisé à chaque passage. Les Vendanges d’excellence ont montré ce que peut produire une collaboration entre artisans, chefs et acteurs du vin, mais l’intérêt du lieu ne dépend pas d’une manifestation permanente.
Pour les restaurateurs ou les artisans en veille, cette journée suggère une méthode tout aussi simple : écouter les explications sur place, noter les contraintes annoncées par les producteurs et reprendre contact avant d’imaginer une collaboration. Un ingrédient remarquable n’est utile à une carte que si son approvisionnement et son usage conviennent aux deux parties. La confiance se construit davantage dans ces échanges précis que dans une promesse générale de « circuit court ».
Enfin, garde une place pour la spontanéité. Un producteur peut te recommander une manière de servir son fromage ; un boulanger peut t’indiquer quand passer pour trouver le pain que tu préfères. Ces conseils du quotidien rendent un séjour plus personnel sans demander un itinéraire compliqué. La meilleure adresse est parfois celle où quelqu’un prend deux minutes pour t’expliquer son métier.
La prochaine fois qu’un étal te donne faim, choisis un produit et pose une seule question sur sa fabrication. C’est un geste minuscule, mais il peut changer ta façon de le savourer.
Où se trouve le vignoble des Verdots ?
Le vignoble des Verdots se situe à Conne-de-Labarde, dans le Bergeracois, en Dordogne. Vérifie directement ses conditions d’accueil avant de prévoir une visite.
Quel était le rôle de Thierry Marx lors de l’événement ?
Le chef, associé à la Maison Wessman, a participé à une journée consacrée aux producteurs locaux autour d’un marché et d’un brunch au vignoble des Verdots.
Comment reconnaître un producteur attentif à la qualité ?
Demande-lui d’expliquer l’origine des matières premières, les étapes réalisées sur place et les choix qui distinguent sa méthode de travail. Des réponses précises sont plus utiles qu’une simple étiquette.
Peut-on découvrir ces producteurs sans assister aux Vendanges d’excellence ?
Oui. Les marchés, les boutiques artisanales et la vente directe permettent de rencontrer différents métiers, sous réserve de vérifier les horaires et les modalités d’accueil de chacun.
